[发明专利]一种芥菜疙瘩的腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于酱腌菜技术领域，具体地，涉及一种芥菜疙瘩的腌制方法。

背景技术

芥菜疙瘩，也叫做芥菜、玉根，是十字花科，芸薹属下的一种。芥菜，二年生草本，高60-150厘米，全株无毛，稍有粉霜；块根圆锥形，直径7-10厘米，半在地上，外皮白色，根肉质，白色或黄色，有辣味，半在地下，两侧各有1条纵沟，在纵沟内生须根。

芥菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，具有防癌的作用；芥菜疙瘩中含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用，能增进食欲，帮助消化；芥菜疙瘩含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进机体水、电解质平衡。

芥菜疙瘩最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等。现在腌制的芥菜疙瘩一般咸味较重，如果想改变口味还要加入醋、芝麻油或糖等调味。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种芥菜疙瘩的腌制方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种芥菜疙瘩的腌制方法，芥菜疙瘩洗净后放入容器中，然后放入食盐、白糖、花粉和醋，容器加盖，置于阴凉通风处进行腌制。

进一步的，包括如下步骤：

(1)食材准备

芥菜疙瘩洗净后去除头尾两端，用干净的棉布拭去表面水分；

(2)混料

将步骤(1)处理后的芥菜疙瘩放入容器中，然后放入食盐、白糖、花粉和醋；

(3)腌制

在步骤(2)混料后的容器口上盖一层纱布，加盖，将容器置于阴凉通风处腌制，即可。

更进一步的，所述容器为陶制容器。

更进一步的，所述步骤(2)中，食盐用量占芥菜疙瘩重量的12-16％。

作为优选的，食盐用量占芥菜疙瘩重量的15％。

更进一步的，所述步骤(2)中，白糖和花粉的用量分别占食盐重量的20-30％、2-3％。

作为优选的，白糖和花粉的用量分别占食盐重量的25％、2.5％。

更进一步的，所述步骤(2)中，混料的具体方法为：放一层芥菜疙瘩，撒上一层盐、白糖和花粉，最后用醋淹没芥菜疙瘩。

更进一步的，所述步骤(3)中，腌制时间为120-150天。

作为优选的，腌制时间为130天。

花粉是种子植物特有的结构。花粉中富含多种氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E、活性物质以及微量元素硒、磷脂、核酸等成分。花粉能增进食欲和消化功能，花粉多糖能激活巨噬细胞的吞噬活动，提高人体抗病能力，还具有免疫、抗衰老、抗癌等作用，又能祛除各种色素斑点，有调节神经系统，促进睡眠，增强体质，改善肠胃功能，促进消化，增强食欲，防治习惯性便秘的功效。本发明在芥菜疙瘩腌制过程中加入花粉，能够促进腌制过程中原料发酵，腌制得到的芥菜疙瘩口味酸甜爽口。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的芥菜疙瘩的腌制方法，以食盐、白糖和醋作为调味作料，还加入了花粉，得到的腌菜咸味较普通芥菜疙瘩淡，洗净后即可食用，不用加其他调味品即酸甜爽口，更能增进人的食欲。

具体实施方式

实施例1

一种芥菜疙瘩的腌制方法，包括如下步骤：

(1)食材准备

芥菜疙瘩洗净后去除头尾两端，用干净的棉布拭去表面水分。

(2)混料

准备好的芥菜疙瘩称重，然后称取芥菜疙瘩重量15％的食盐、食盐重量25％的白糖和食盐重量2.5％的花粉。

按照铺一层芥菜疙瘩、撒一层盐、白糖和花粉的方法将上述原料放入陶缸中，最上面一层放好后用醋淹没陶缸中的原料。

(3)腌制

混料后，在陶缸口上盖一层纱布，然后加盖，把陶缸置于阴凉通风处，130天后开缸食用。

实施例2

一种芥菜疙瘩的腌制方法，包括如下步骤：

(1)食材准备

芥菜疙瘩洗净后去除头尾两端，用干净的棉布拭去表面水分。

(2)混料

准备好的芥菜疙瘩称重，然后称取芥菜疙瘩重量16％的食盐、食盐重量30％的白糖和食盐重量3％的花粉。

按照铺一层芥菜疙瘩、撒一层盐、白糖和花粉的方法将上述原料放入陶缸中，最上面一层放好后用醋淹没陶缸中的原料。

(3)腌制

混料后，在陶缸口上盖一层纱布，然后加盖，把陶缸置于阴凉通风处，120天后开缸食用。