[发明专利]一种芥菜疙瘩的腌制方法在审
| 申请号： | 201710652749.8 | 申请日： | 2017-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN107440028A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 刘启华 | 申请（专利权）人： | 刘启华 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 545299 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 芥菜 疙瘩 腌制 方法 | ||
1.一种芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，芥菜疙瘩洗净后放入容器中，然后放入食盐、白糖、花粉和醋，容器加盖，置于阴凉通风处进行腌制。
2.根据权利要求1所述的芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)食材准备
芥菜疙瘩洗净后去除头尾两端，用干净的棉布拭去表面水分；
(2)混料
将步骤(1)处理后的芥菜疙瘩放入容器中，然后放入食盐、白糖、花粉和醋；
(3)腌制
在步骤(2)混料后的容器口上盖一层纱布，加盖，将容器置于阴凉通风处腌制，即可。
3.根据权利要求1或2所述的芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，所述容器为陶制容器。
4.根据权利要求2所述的芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，所述步骤(2)中，食盐用量占芥菜疙瘩重量的12-16％。
5.根据权利要求4所述的芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，食盐用量占芥菜疙瘩重量的15％。
6.根据权利要求2所述的芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，所述步骤(2)中，白糖和花粉的用量分别占食盐重量的20-30％、2-3％。
7.根据权利要求6所述的芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，白糖和花粉的用量分别占食盐重量的25％、2.5％。
8.根据权利要求2所述的芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，所述步骤(2)中，混料的具体方法为：放一层芥菜疙瘩，撒上一层盐、白糖和花粉，最后用醋淹没芥菜疙瘩。
9.根据权利要求2所述的芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，所述步骤(3)中，腌制时间为120-150天。
10.根据权利要求9所述的芥菜疙瘩的腌制方法，其特征在于，腌制时间为130天。
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