[发明专利]一种海参秋葵老酒的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于酒类产品制备技术领域，涉及一种天然产物老酒，特别是一种通过将海参酶解后再进行加工和加入秋葵的海参老酒的制备方法，选用即墨老酒及其制备工艺制成为酒基原料。

背景技术：

海参富含蛋白质、矿物质和维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用；海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年，海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士；海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群；海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有，海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用,食用海参有助于促进生长发育；海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。即墨老酒每公升含氨基酸高达一万零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍；适量饮用，能促进人体新陈代谢，增强体质，防止疾病，延年益寿，其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效；即墨老酒有着良好的保健功效，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”。

目前，市场上海参酒类产品很多，但是海参酶解并经科学工艺和即墨老酒的结合却鲜有问世，现有技术中对于海参并不进行酶解液处理，很难将海参中的有益营养成分进行处理，将海参和即墨老酒的结合有利于将海参的营养成分和老酒的功效相结合，在即墨老酒的传统生产工艺基础上，将海参作为营养添加成分，进入即墨老酒中进行协同增效，形成新型的海洋生物保健类酒品；进一步利用生物技术与食品化学的技术手段对海参进行酶解处理，得到富含功能活性成分的海参全营养液；研究添加海参全营养液的传统老酒的生产工艺和关键技术参数，达到既保证产品的营养性、功能性和天然性，又易于人体全面吸收的目的，最终酿造出符合国家黄酒标准的海参老酒。同时秋葵入酒的制作方法，可以使秋葵中丰富的胡萝卜素、维生素C、多种B族维生素，以及钾、钙、镁等营养元素浸入酒中。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计提供一种以海产品为补充营养元素经酶解后与酒类合理配比制备的海参老酒，使即墨老酒效能与海参营养功效协同作用，实现保健功能。

为了实现上述发明目的，本发明所述的海参秋葵老酒的具体制备工艺包括以下步骤：

(1)原料处理：选取带壳黍米放入洁净的容器中进行清洗，去除杂质，再放于清水中进行浸泡，再按带壳黍米：水＝1:2～3放于清水中，用蒸汽加热至水温在30～35℃，浸泡48～60小时；再将带壳黍米放入筐中，清水冲洗，至无白浊为止，然后沥干水分，得处理后的原料黍米；

(2)糊化：将原料黍米倒入非铁质的锅中，加入适量的水,先使锅内黍米沸腾5～6分钟后再减小火力煮至使黍米连浆，然后再加大火力蒸煮时间为每锅40～60分钟，使黍米呈红棕色糊化状，得糊化原料黍米；

(3)酶解液制备：选取干海参，放入陶瓷器皿中，用纯净水浸泡20～24h,每隔8h换一次水；再将海参放入陶瓷锅中加入纯净水，封闭煮30～35分钟，再停火焖2h；捞出放纯净水中冷藏48h，满24h换一次水；然后将海参粉碎后控制温度65℃，按海参重量2％加胰蛋白酶，酶解36h，再升温至100℃保温30分钟，使海参糊化后得海参酶解液；

(4)糖化：将糊化原料黍米和海参酶解液在糖化机中，控温58～62℃搅拌均匀并加入麦曲和糖化酶，糖化10分钟以上，糖化完后不断搅拌，使温度降为26～34℃，再加入固体酵母，拌匀得酒基料；其中酒基料中各原料的重量配比为：带壳黍米20份，干海参1～2份，麦曲5～7份，5万单位糖化酶0.005～0.01份，固体酵母0.5～0.7份；