[发明专利]一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺

说明书

本发明公开一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：1)将巧克力基料升温至45‑48℃，取巧克力基料总重量的1％‑2％，添加色淀，得到彩色巧克力母液；2)彩色巧克力母液升温，在乳化机中分散均质，得到彩色巧克力液；3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，搅拌，即可。本发明冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，工艺简单，生产效率高，生产出的彩色巧克力涂层不含气泡，保证了彩色巧克力涂层的涂挂效果。

技术领域

本发明涉及冷冻饮品技术领域。更具体地，涉及一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺。

背景技术

现阶段冷冻饮品用彩色巧克力涂层主要是通过购买市售彩色巧克力或普通巧克力中加入色淀通过五辊机制备获得。但目前来看，市售巧克力颜色较少，不能满足冷冻饮品对巧克力涂层的需求。而使用五辊机生产彩色巧克力，需要在普通巧克力的基础上加入色淀，但色淀在巧克力中无法充分溶解混合，需要再次通过精磨机或球磨机加工，而精磨机或球磨机不能进行排酸、排气，使得后期磨制过程中空气进入产品中，影响彩色巧克力涂层的质量；另外，使用精磨机或球磨机进行磨制需要0.5-1.0小时，降低了生产效率。

因此，需要提供一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，以确保冷冻饮品中彩色巧克力涂层的质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

本发明提供了一种冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，包括以下步骤：1)将巧克力基料升温至45-48℃，取巧克力基料的总重量的1％-2％，添加色淀，得到彩色巧克力母液；

2)彩色巧克力母液升温，在乳化机中分散均质，得到彩色巧克力液；

3)将彩色巧克力液添加到剩余巧克力基料中，搅拌，即可。

本发明巧克力基料的总重量与色淀的质量比根据要求的彩色巧克力的色泽来确定。本发明在生产中取总重量1％-2％巧克力基料加入全部的色淀，可以降低分散均质时间，提高生产效率，巧克力基料含量过少，后期加入剩余巧克力基料时不容易混匀，影响巧克力整体色泽，巧克力基料过多，分散均质时间长。

进一步，步骤2)中所述分散均质，是以2000-2500转/分钟的转速，分散均质5-8分钟。

现有技术中，使用五辊机生产彩色巧克力涂层，加入色淀后，色淀在巧克力中无法充分溶解，需要使用精磨机或球磨机再次磨制，磨制的过程中会将空气带入产品中，破坏彩色巧克力涂层产品的品质，影响最终涂挂效果。本发明使用乳化机生产的彩色巧克力，不但使得彩色巧克力中不含有气泡，保证了彩色巧克力的品质，而且在短时间内就能达到好的磨制效果，提高了生产效率。

进一步，步骤2)中所述彩色巧克力母液升温至50-60℃。在本发明中，如果所述彩色巧克力母液温度低，会造成巧克力粘度大，不利于色淀的溶解混匀；温度过高，会影响巧克力的味道。

进一步，步骤3)所述搅拌为在40-45℃条件下以25-35转/分钟的转速，搅拌15-20分钟。

本发明还提供了上述生产工艺制得的冷冻饮品用彩色巧克力涂层。

本发明进一步提供了冷冻饮品，所述冷冻饮品包含上述冷冻饮品用彩色巧克力涂层。

本发明的有益效果如下：

本发明冷冻饮品用彩色巧克力涂层的生产工艺，工艺简单，生产效率高，生产出的彩色巧克力涂层不含气泡，保证了彩色巧克力涂层的涂挂效果，且色淀现用现加，避免提前生产出彩色巧克力，冷饮产品销量调整，造成巧克力积压。另外，购买一种巧克力基料可分别加入不同的色淀，生产多种彩色巧克力，满足车间多色巧克力的需要。

具体实施方式