[发明专利]一种薇菜的护色保脆方法在审
| 申请号： | 201710649627.3 | 申请日： | 2017-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN107319421A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 郭秉政;郭锐;李元元;郭立兵 | 申请（专利权）人： | 合肥元政农林生态科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/005;A23B7/02 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 李显锋 |
| 地址： | 231200 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 护色保脆 方法 | ||
1.一种薇菜的护色保脆方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新采摘的薇菜立即放入保鲜桶中，桶中装有浸润液，温度为3-5℃，将薇菜完全浸润，该浸润液中各成分浓度为：茶多酚80-100ppm、柠檬酸70-80ppm、苹果酸50-60ppm、维生素E 30-40ppm；
（2）采摘结束后将保鲜桶运回加工厂，捞出薇菜，经过分拣、清洗后，置于温度为88-90℃的热水中浸烫40-50秒，将漂烫后的薇菜投入到护色液中浸泡2-4小时，护色液温度为10-15℃，该护色液各成分浓度为：葡萄糖酸锌3-5mg/L、乳酸锌25-30mg/L、醋酸锌100-125mg/L、碳酸氢钠130-150mg/L、亚硫酸钠150-180mg/L；
（3）将使用护色液浸泡后的薇菜捞出，使用清水冲洗2-3遍后，放入保脆剂中浸泡1-2小时，浸泡温度为15-20℃，该保脆剂各成分浓度为：氯化钙40-50mg/L、乳酸钙80-100mg/L、氯化镁110-120mg/L，浸泡后捞出使用清水冲洗2-3遍，放入干燥室中干燥。
2.如权利要求1所述一种薇菜的护色保脆方法，其特征在于，步骤（2）中所述的热水中溶有0.1-0.2g/kg的甘草抗氧物。
3.如权利要求1所述一种薇菜的护色保脆方法，其特征在于，步骤（3）中干燥室条件为：压力40-60Pa，冻结温度为-25℃~-30℃，冻结速度为0.5-0.8℃/min，物料铺设厚度为2-3厘米。
4.如权利要求1所述一种薇菜的护色保脆方法，其特征在于，步骤（3）中干燥程度为薇菜含水量为8-10%。
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