[发明专利]一种萝卜条的腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于酱腌菜技术领域，具体地，涉及一种萝卜条的腌制方法。

背景技术

白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物，至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认为白萝卜味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。所以，白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。

白萝卜除用来做菜、做汤外，还经常腌制食用，能够增进食欲。白萝卜腌菜的特点是口感脆爽，口味以辣、咸、酸甜为主。本发明的目的是提供一种增进食欲、口感鲜爽的新口味萝卜腌菜。

发明内容

本发明的目的是为了实现上述目的，提供一种萝卜条的腌制方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种萝卜条的腌制方法，萝卜洗净切条，先加食盐腌制，弃去渗出的液体，然后加入山楂片，再加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜，混合均匀，置于阴凉通风处腌制即得。

进一步的，所述方法包括如下步骤：

(1)制备萝卜条

新鲜萝卜洗净，擦去表面水珠，切成萝卜条；

(2)预腌制

向步骤(1)得到的萝卜条中加入食盐，混合均匀，弃去萝卜渗出的液体；

(3)腌制

将山楂片和步骤(2)预腌制后的萝卜条放入容器中，然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜，混合均匀，容器加盖，置于阴凉通风处腌制，即得。

作为优选的，所述萝卜为白萝卜。

更进一步的，所述步骤(2)中，食盐的用量占萝卜条重量的4-6％，预腌制的时间为6-10h。

作为优选的，食盐的用量占萝卜条重量的5％，预腌制的时间为8h。

更进一步的，所述步骤(3)中，所述容器的材质为玻璃或陶瓷。

更进一步的，所述步骤(3)中，以步骤(2)所述萝卜条500g计，所述山楂片、虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量分别为50-100g、50-70g、30-40g、200-300g、150-200g、20-30g。

更进一步的，所述步骤(3)中，腌制时间为20-30天。

进一步的，所述虾油的制作方法为：按重量份计，100份植物油中加入4-6份花椒，加热至150-160℃，熬制20-30min，冷却至95-100℃后倒入30-50份生对虾中，浸泡2-3天后取出生对虾，即得虾油。

更进一步的，所述植物油包括大豆油和/或花生油。

本发明的萝卜条的腌制方法，腌制时加入山楂片，山楂具有健脾开胃、消食化滞的作用，并使萝卜腌菜带有微酸味道；蜂蜜除了让腌菜有微甜的味道外，还能使萝卜条的口感更脆；虾油有海鲜的鲜味和花椒的特殊香味，使萝卜腌菜的口感鲜滑，增进人的食欲。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供的萝卜条的腌制方法，除了使用腌菜常用的食盐、生抽、老抽外，还加入山楂片、蜂蜜和虾油，得到的萝卜条腌菜口感鲜而脆，并带有酸甜味道，具有开胃作用，特别适合食欲不振的人群食用。

具体实施方式

实施例1

一种萝卜条的腌制方法，包括如下步骤：

(1)制备萝卜条

新鲜白萝卜洗净，擦去表面水珠，切成萝卜条。

(2)预腌制

向萝卜条中加入其重量5％的食盐，混合均匀，预腌制8h，弃去萝卜渗出的液体。

(3)腌制

将山楂片和预腌制后的萝卜条放入玻璃容器中，山楂片用量按每500g未腌制的萝卜条加入80g为依据，然后加入虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜，混合均匀，虾油、白酒、生抽、老抽和蜂蜜的用量按每500g未腌制的萝卜条加入60g、35g、250g、180g、25g为依据，然后在容器上加盖，置于阴凉通风处腌制25天，即可开盖食用。

上述虾油的制作方法为：按重量份计，100份大豆油中加入5份花椒，加热至150-160℃，熬制25min，冷却至70-80℃后倒入40份生对虾中，浸泡3天后取出生对虾，即得虾油。

实施例2

一种萝卜条的腌制方法，包括如下步骤：

(1)制备萝卜条

新鲜白萝卜洗净，擦去表面水珠，切成萝卜条。

(2)预腌制