[发明专利]一种保健速溶茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种保健速溶茶及其制备方法。该保健速溶茶由以下方法制备而得：将铁观音茶生茶和熟茶混合，粗碎，以增强茶味，加入β‑环糊精能固留铁观音茶香，此外促进茶粉溶解，加快茶粉溶解，加入益菌因子可使茶粉具有促进人体肠道内有益菌增长，益菌因子还能够促进肠道蠕动，提高人体营养物质吸收，增强机体免疫力。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体地说是一种保健速溶茶及其制备方法。

技术背景

铁观音茶，原产于福建省安溪县，发现于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

近年来关于速溶茶技术有很多文献和专利报道。为了提高提取率，目前的技术普遍采用了粉碎的方法，如专利CN1269149A提供了一种将茶叶超微粉碎成粉浆，再用生物酶或化学降解的方法。它极大地提高了产率，也保留了绝大多数功效成分。但往往由于大量纤维素和果胶保留的使此法生产的速溶茶，茶汤不能清亮透明，茶味也偏苦涩。

发明内容

本发明的目的是提供一种提神健脾茶汤色好、茶味明显的保健速溶茶及其制备方法，本发明采用以下技术方案：

一种保健速溶茶，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：铁观音茶熟茶70-100份、生茶按铁观音茶熟茶1-3份、益菌因子5-10份、调味剂3-5份、助溶剂0.1-0.5份。

进一步的，所述益菌因子为双歧因子、GOS(低聚葡萄糖)、FOS(低聚果糖)中至少两项。

本发明还提供了保健速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

S1:取铁观音茶熟茶、生茶按铁观音茶熟茶，混合后，粗碎，过筛，得碎茶；

S2：取步骤S1制得的碎茶，加入热水循环提取，过滤，收集滤液，保留茶渣；

S3：在滤液中加入β-环糊精，充分溶解后，前5min放置温度为15-18℃、湿度25％环境下，冷冻干燥，随后进行喷雾干燥持续时间2-3min，得到茶粉半成品；

S4：取步骤S2中制得的茶渣用超临界萃取法提取，得挥发油；

S5：将步骤S4制得的挥发油与步骤S3制得的的茶粉半成品混合均匀，得到铁观音茶粉；

S6:在铁观音茶粉中加入益菌因子，调味剂混合、干燥，包装即得。

步骤S1中的碎茶过80目筛。

步骤S2中加入热水的重量为碎茶重量的15倍。

步骤S2中热水循环提取时间为30min。

步骤S3中β-环糊精的重量为步骤S2所述茶叶渣重量的1/10。

步骤S5中挥发油的添加量为茶粉半成品重量的1/10。

步骤S6的干燥时间30min。

本发明取得的有益效果：

1、采用了铁观音茶熟茶和生茶搭配、混合提取、冷冻干燥与喷雾干燥结合的干燥方式，既使半成品茶粉粒成型较好，且茶汤色泽透明红亮，茶汤香气更浓；

2、本发明的保健速溶茶原料中加入β-环糊精能固留铁观音茶香，此外促进茶粉溶解，加快茶粉溶解，加入益菌因子可使茶粉具有促进人体肠道内有益菌增长，益菌因子还能够促进肠道蠕动，提高人体营养物质吸收，增强机体免疫力。

具体实施方式

实施例1