[发明专利]一种藕糖的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种藕糖的加工方法。

背景技术

莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。莲藕中，每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植。莲藕让肌肤保持光泽。其含有丰富的维生素C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知。更证明了莲藕有益于心脏，同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。

藕糖是莲藕的深加工产品之一，而在生产加工过程中莲藕容易发生褐变，而目前防止莲藕片褐变的主要措施是在加工过程中采取护色的方法。方法一：添加维生素C，维生素C可以消耗褐变所需的氧而保持莲藕原有的品质；方法二：降低pH值，在护色液中添加柠檬酸，同时添加食盐，避开酶的最适pH值；方法三，添加螯合剂，主要用于螯合金属离子总得来说现在处理鲜切莲藕片延长货架期采用的保鲜剂都是一些化学的添加剂，且目前市场长，藕糖的货架期也只有6个月左右，相对还是比较短。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种藕糖的加工方法，该方法制备的藕糖能够较长时间保存，且满足喜欢吃甜味的糖尿病患者需求。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种藕糖的加工方法，包括以下制备步骤：

1)取新鲜莲藕，洗净，去皮，切片；

2)再取食盐溶液、甘露醇和醋混合，放入藕片浸泡8-15min，再用水浸泡5-10min；

3)配制藕片重量1.2-1.5倍的木糖醇溶液，加热煮沸，将藕片放入，搅拌，使糖完全包裹住全部藕片，在100-160W功率下微波加热3-8min，捞出藕片；

4)将藕片干燥，冷却，包装即可。

优选地，本发明所述步骤1)中，切片厚度为1.0-1.3cm。

优选地，本发明所述步骤2)中，食盐溶液的质量浓度为0.6-1.2％。

优选地，本发明所述步骤2)中，甘露醇的加入量为每1L食盐溶液加入1-5mL。

优选地，本发明所述步骤2)中，醋的加入量为每1L食盐溶液加入10-20Ml。

优选地，本发明所述步骤3)中，木糖醇溶液的质量浓度为45-60％。

优选地，本发明所述步骤3)中，在120W功率下微波加热5min。

优选地，本发明所述步骤4)中，将藕片真空干燥。

更优选地，本发明所述步骤4)中，真空干燥条件为：温度为60-70℃，真空度为90-95kPa，干燥时间为100-150min。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

1、本发明用食盐溶液、甘露醇和醋混合溶液浸泡，进行预处理，一是能够防止莲藕在加工过程中出现褐变，二是通过溶液的渗透压，能够溶解出藕片的部分油脂，改善产品色泽，防止后期贮存中脂肪酸的酸化，影响藕糖的贮存期，三是利于后续工艺进行，提高藕糖的质量，延长藕糖的贮存期。

2、通过预处理后，再用微波进行加热，大大缩短糖渍时间，且利于糖的渗透，提高藕糖的口感。

3、本发明方法中，使用木糖醇，而不是使用白糖，可以满足喜欢吃甜味的糖尿病患者需求。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种藕糖的加工方法，包括以下制备步骤：

1)取新鲜莲藕，洗净，去皮，切片厚度为1.0cm；

2)再取质量浓度为1.2％的食盐溶液，每1L食盐溶液加入1mL甘露醇和每1L食盐溶液加入20mL醋混合，放入藕片浸泡8min，再用水浸泡10min；

3)配制藕片重量1.2倍的质量浓度为45％的木糖醇溶液，加热煮沸，将藕片放入，搅拌，使糖完全包裹住全部藕片，在100W功率下微波加热3min，捞出藕片；