[发明专利]一种营养保健榄钱月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种营养保健榄钱月饼及其制备方法。

背景技术

月饼出现于唐代，被作为祭品于中秋节所食，后逐渐在民间流传，成为中秋节必食的一种传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。随着人们生活水平的提高，月饼不再局限于中秋节才品尝的食品，在日常生活中月饼已经成了人们喜爱的糕点，给予了月饼蓬勃的生命力，品种层出不穷，如豆类月饼、蔬菜月饼、低糖月饼、水果月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等。尽管这些月饼的用料越来越丰富，成分差异很大，然而月饼的结构和加工方法几乎相近，基本上都是采用小麦面粉、白砂糖、植物油等原料调制成面皮再包裹馅料收口后烘烤而成，存在饼皮表面花纹不清晰、口感油腻、不酥松、且易发霉变质的缺陷。为了改善月饼的口感风味和营养保健多元化，只注重于对月饼馅料的结构调节，却忽略了月饼面皮含有丰富的油脂和糖分，不仅热量高，不易消化，营养元素少，没有保健功能，而且容易滋生微生物，甚至发霉变质，保质期短，从而严重制约了月饼产业的发展。

榄钱属于灌木，榄钱种子的性状特征呈深绿色，略呈心形，浑圆，长1.5～2.2cm，宽1.6～2.3cm，厚0.5～0.8cm，被稀疏白色短柔毛，似一枚绿色钱币，故称“榄钱”。无明显主干，树皮灰白色、粗糙、常作痂皮状剥离；叶对生、革质、肥厚油亮，椭圆形，叶背密被灰白色茸毛，叶片上的“盐腺”可将植物体内过多的盐分排出，果期8～10月。榄钱于2004-10-09采自广西山口红树林生态保护区内；经鉴定为马鞭草科植物白骨壤Avicennia mavina (Forsk)Vierh的种子。标本现保存于北海食品药品检验所标本室。榄钱味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而榄钱能平衡、调节人体各项功能，是北部湾沿海一带药食两用的佳品。

目前市面上的月饼食用后容易让人产生饱腹感，同时为了延长月饼保质期和味道，月饼中添加食品保鲜剂、人工色素和人工香料，这些都是对人体有一定危害的。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而性凉、利尿，具有凉血败火功效的榄钱是北部湾沿海一带食、药两用的佳品。然而，市面上还没有将榄钱用于制作月饼的月饼出售。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种营养保健榄钱月饼及其制备方法。本发明由于选用了榄钱作为月饼皮和月饼馅料的原料之一，原料配比科学合理，使月饼口感有榄钱特殊口味，还可以有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，制成的月饼外形精美、口感柔软、细腻、味道淡雅且不油腻，而且表面花纹清晰、低糖、低脂、富含膳食纤维、不含任何防腐剂，有利于人们的身体健康。原料取材方便，价格优惠，为榄钱季节性收获提供加工利用的方法，为榄钱提供了销路，增加榄钱农民的收入，为北部湾经济效益做一份贡献，填补了采用榄钱制作月饼的空白，有益于向大众推广。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种营养保健榄钱月饼，包括月饼皮和包裹在月饼皮内的月饼馅料：所述月饼馅料由以下重量份的原料制成：榄钱果仁80～125份、核桃仁25～60份、橄榄果仁20～55份、芝麻仁75～120份、杏仁75～115份、瓜子仁60～95份、桔饼10～22份、瓜条20～45份、猪肉35～70份、花生油25～35份；所述月饼皮包括以下重量份的原料：榄钱粉500～700份、面粉130～200份、转化糖浆或蜂蜜700～800份、食用油80～100份、枧水12～18份。

本发明优选的技术方案为，所述的一种营养保健榄钱月饼，包括月饼皮和包裹在月饼皮内的月饼馅料：所述月饼馅料由以下重量份的原料制成：榄钱果仁90～110份、核桃仁35～50份、橄榄果仁30～45份、芝麻仁85～105份、杏仁85～105份、瓜子仁70～85份、桔饼13～18份、瓜条25～40份、猪肉45～60份、花生油28～32份；所述月饼皮包括以下重量份的原料：榄钱粉550～650份、面粉145～185份、转化糖浆或蜂蜜720～780份、食用油85～95份、枧水13～17份。

本发明优选的技术方案为，所述的一种营养保健榄钱月饼，包括月饼皮和包裹在月饼皮内的月饼馅料：所述月饼馅料由以下重量份的原料制成：榄钱果仁100份、核桃仁40份、橄榄果仁35份、芝麻仁90份、杏仁90份、瓜子仁75份、桔饼15份、瓜条30份、猪肉50份、花生油30份；所述月饼皮包括以下重量份的原料：榄钱粉600份、面粉175份、转化糖浆或蜂蜜700份、食用油90份、枧水15份。