[发明专利]一种营养保健榄钱月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种营养保健榄钱月饼，包括月饼皮和包裹在月饼皮内的月饼馅料，其特征在于：所述月饼馅料由以下重量份的原料制成：榄钱果仁80～125份、核桃仁25～60份、橄榄果仁20～55份、芝麻仁75～120份、杏仁75～115份、瓜子仁60～95份、桔饼10～22份、瓜条20～45份、猪肉35～70份、花生油25～35份；所述月饼皮包括以下重量份的原料：榄钱粉500～700份、面粉130～200份、转化糖浆或蜂蜜700～800份、食用油80～100份、枧水12～18份。

2.根据权利要求1所述的一种营养保健榄钱月饼，包括月饼皮和包裹在月饼皮内的月饼馅料，其特征在于：所述月饼馅料由以下重量份的原料制成：榄钱果仁90～110份、核桃仁35～50份、橄榄果仁30～45份、芝麻仁85～105份、杏仁85～105份、瓜子仁70～85份、桔饼13～18份、瓜条25～40份、猪肉45～60份、花生油28～32份；所述月饼皮包括以下重量份的原料：榄钱粉550～650份、面粉145～185份、转化糖浆或蜂蜜720～780份、食用油85～95份、枧水13～17份。

3.根据权利要求1所述的一种营养保健榄钱月饼，包括月饼皮和包裹在月饼皮内的月饼馅料，其特征在于：所述月饼馅料由以下重量份的原料制成：榄钱果仁100份、核桃仁40份、橄榄果仁35份、芝麻仁90份、杏仁90份、瓜子仁75份、桔饼15份、瓜条30份、猪肉50份、花生油30份；所述月饼皮包括以下重量份的原料：榄钱粉600份、面粉175份、转化糖浆或蜂蜜700份、食用油90份、枧水15份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种营养保健榄钱月饼，其特征在于：所述榄钱果仁和榄钱粉选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到；所述榄钱果实的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮0.8～1.5h，捞出放入清水中浸泡24～48h，每5～7h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤5～15min，再研磨至目粒度为60～100目即得所需榄钱果仁，研磨至目粒度为600～800目即得所需榄钱粉。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种营养保健榄钱月饼的制备方法，其特征在于：所述月饼皮的原料中还包括占月饼皮总重量0.8～1.2%的蛋黄液。

6.根据权利要求5所述的一种营养保健榄钱月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）月饼皮的制作：按重量份数称取月饼皮各原料，首先将转化糖浆或蜂蜜与食用油一起送入搅拌机中，搅拌均匀，加入枧水搅拌均匀，再加入榄钱粉和面粉，混合均匀后和成面团，面团静置醒发25～35min后，备用；

（2）月饼馅料的制作：按重量份数分别称取榄钱果仁、核桃仁、橄榄果仁、芝麻仁、杏仁和瓜子仁，分别送入烘烤炉内烘烤熟，然后一起送入擀碎机中进行擀碎至目粒度为50～100目，然后送入搅拌机中，再加入桔饼、瓜条、猪肉和花生油，搅拌均匀，再进行微波杀菌消毒，冷却至30～40℃后备用；

（3）月饼胚的制作：把步骤（1）的月饼皮与步骤（2）的月饼馅料按照比例包制成粗胚，然后放入月饼模具中压制成月饼胚；

（4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火175℃下火165℃烤制5min，冷却30～40℃后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火180℃下火170℃烤制10～15min后，再经微波杀菌消毒，冷却至25～35℃后，打入食品包装袋，检验合格即得所述营养保健榄钱月饼。

7.根据权利要求6所述的一种营养保健榄钱月饼的制备方法，其特征在于：在步骤（2），所述烘烤温度为65～85℃，烘烤时间为15～20min。

8.根据权利要求6所述的一种营养保健榄钱月饼的制备方法，其特征在于：在步骤（1）及步骤（2），所述搅拌的条件为100～120rpm搅拌30～40min。

9.根据权利要求6所述的一种营养保健榄钱月饼的制备方法，其特征在于：在步骤（3），所述月饼皮与月饼馅料的比例为1：5、1：4、1：3或1：2。

10.根据权利要求6所述的一种营养保健榄钱月饼的制备方法，其特征在于：在步骤（2）及步骤（4），所述微波杀菌的温度为70～80℃，时间为10～15min，频率为2200～2500MHz，功率为5～10kw。