[发明专利]香蕉片的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种香蕉片的生产工艺。

背景技术

香蕉属于巴蕉科(Musaceae)巴蕉属(Musa)，是世界上栽培最为广泛的热带水果。香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，在香蕉的基础上还出现了创意文化水果，帮人创造开心。而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。香蕉果肉每100克含糖15％以上，酸0.2～ 0.3％，蛋白质1.5％，脂肪0.6％，还有丰富的磷53毫克、钙19毫克、钾400 毫克、维生素C24毫克。香蕉还含有果胶、多种酶类物质以及微量元素等，且不含胆固醇。香蕉具有止烦消渴、祛热润肺、滑肠通便、降压通脉等功效，能防止血管硬化等症。因此，香蕉以其丰富的营养价值、良好的保健作用和低廉的价格倍受人们的喜爱。

目前，人们食用香蕉最主要的方式是鲜食，这种方式存在许多不便之处。例如，香蕉易腐烂，不便贮存；香蕉质地松软，不耐压，不便携带等。我国香蕉资源丰富，若进行深加工与综合利用可实现“跳跃式”增值，减少香蕉采后损耗，增加农民收入，提高香蕉产业的竟争力，同时可满足消费者的不同需求，发展潜力较大，市场前景广阔。然而，我国对香蕉的后加工仍十分滞后。

香蕉片是其中一种香蕉加工产品，而现有技术制备得到的香蕉片，很难保证在贮存期间，即保质期期间，香蕉片的品质，很难防止在贮存期间其营养成分不随着时间流失或者被破坏。因此，开发一种可以长时间保留营养成分的香蕉片，突破这个技术瓶颈，非常有必要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供香蕉片的生产工艺，该生产工艺能够长时间保留香蕉片的营养成分，较大限度防止香蕉片营养成分的流失或者破坏，提升香蕉片的贮存性能。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供香蕉片的生产工艺，包括以下制备步骤：

1)挑选7～9分成熟的香蕉，剥皮，切片；

2)用食盐溶液和柠檬酸溶液混合，浸泡护色10～18min，取出沥干水分；

3)先在温度为65～75℃和真空度为80～95kPa条件下，进行真空干燥至香蕉片含水量为35～45％；

4)再进行变温压差膨化干燥；

5)包装。

优选地，本发明所述步骤1)中，切片厚度为4～8mm。

优选地，本发明所述步骤2)中，食盐溶液和柠檬酸溶液的体积比为3～ 5:1。

优选地，本发明所述步骤2)中，食盐溶液的质量浓度为0.5～0.9％。

优选地，本发明所述步骤2)中，柠檬酸溶液的质量浓度为0.4～0.7％。

优选地，本发明所述步骤4)中，变温压差膨化干燥具体为：放入真空干燥箱中，在90～98℃、90～150kPa条件下停留4～8min进行膨化，后续在80～85℃条件下抽真空50～70min。

更优选地，本发明所述步骤4)中，在95℃、120kPa条件下进行膨化。

更优选地，本发明所述步骤4)中，在80℃条件下抽真空。

更优选地，本发明所述步骤3)中，真空干燥条件为：温度为70℃和真空度为85kPa。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：

1、本发明方法通过食盐溶液和柠檬酸溶液复配，获得最佳的护色效果，保证了在后续制备工艺中，香蕉不产生褐变，且在后期贮存中，有效期内不会出现褐变。

2、通过真空干燥和变温压差膨化干燥联合干燥，能够提高香蕉片的品质，能够长时间保留香蕉片的营养成分，较大限度防止香蕉片营养成分的流失或者破坏，提升香蕉片的贮存性能。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

香蕉片的生产工艺，包括以下制备步骤：

1)挑选7分成熟的香蕉，剥皮，切厚度为8mm片；

2)用体积比为3:1的质量浓度为0.9％食盐溶液和质量浓度为0.4％柠檬酸溶液混合，浸泡护色18min，取出沥干水分；

3)先在温度为65℃和真空度为90kPa条件下，进行真空干燥至香蕉片含水量为35％；

4)再进行变温压差膨化干燥：放入真空干燥箱中，在98℃、90kPa 条件下停留8min进行膨化，后续在80℃条件下抽真空70min；

5)包装。