[发明专利]香蕉片的生产工艺在审
| 申请号： | 201710641240.3 | 申请日： | 2017-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN107440018A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 陆成明;陆强;宁赞琼 | 申请（专利权）人： | 广西健美乐食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23B7/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535300 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香蕉 生产工艺 | ||
1.香蕉片的生产工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)挑选7～9分成熟的香蕉，剥皮，切片；
2)用食盐溶液和柠檬酸溶液混合，浸泡护色10～18min，取出沥干水分；
3)先在温度为65～75℃和真空度为80～95kPa条件下，进行真空干燥至香蕉片含水量为35～45％；
4)再进行变温压差膨化干燥；
5)包装。
2.根据权利要求1所述的香蕉片的生产工艺，其特征在于：所述步骤1)中，切片厚度为4～8mm。
3.根据权利要求1所述的香蕉片的生产工艺，其特征在于：所述步骤2)中，食盐溶液和柠檬酸溶液的体积比为3～5:1。
4.根据权利要求3所述的香蕉片的生产工艺，其特征在于：所述步骤2)中，食盐溶液的质量浓度为0.5～0.9％。
5.根据权利要求3所述的香蕉片的生产工艺，其特征在于：所述步骤2)中，柠檬酸溶液的质量浓度为0.4～0.7％。
6.根据权利要求1所述的香蕉片的生产工艺，其特征在于：所述步骤4)中，变温压差膨化干燥具体为：放入真空干燥箱中，在90～98℃、90～150kPa条件下停留4～8min进行膨化，后续在80～85℃条件下抽真空50～70min。
7.根据权利要求6所述的香蕉片的生产工艺，其特征在于：所述步骤4)中，在95℃、120kPa条件下进行膨化。
8.根据权利要求6所述的香蕉片的生产工艺，其特征在于：所述步骤4)中，在80℃条件下抽真空。
9.根据权利要求1所述的香蕉片的生产工艺，其特征在于：所述步骤3)中，真空干燥条件为：温度为70℃和真空度为85kPa。
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