[发明专利]一种鲜花香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种鲜花香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成，中国的香肠有着悠久的历史，香肠是现在人们日常的一种肉食，其风味独特，收到广大人群的欢迎,香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠,主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了,但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

在香肠日益普及的当下，人们对口感、健康的理念追求也越来越强，香肠是由猪肉经过腌制而成，具有油腻、腌味较浓厚，食盐含量较多等问题，严重影响香肠的口感的健康问题，因此，在生活品质日益提高的当下，如何改善这些问题是目前腌制产品行业急需解决的问题。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种鲜花香肠及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种鲜花香肠，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉80～120、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、菊花8～12、玫瑰花10～20、茉莉花8～12、杏花10～20、荷花10～20、合欢花15～25、辅料20～30。

优选地，包括以下按质量份计的原料：肥肉50、精廋肉100、鸡精8、味精8、食盐20、花椒25、胡椒15、菊花10、玫瑰花15、茉莉花10、杏花15、荷花15、合欢花20、辅料25。

所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：夏枯草20～30、薄荷10～20、龙胆草8～12、白花蛇舌草10～20、洋葱8～12、柑橘皮15～25、柚子皮12～18、白醋6～12。

所述的辅料，是将洋葱、柑橘皮和柚子皮混合，加水熬煮40～50min过滤，得料1，将夏枯草、薄荷、龙胆草和白花蛇舌草混合，粉碎，浸泡在料1中，在60～70KHz的频率下超声处理15～25min，加热熬煮50～60min，过滤，将滤液和白醋混合即可。

所述鲜花香肠的制备方法，包括以下步骤：

(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；

(2)二次腌制：将一次腌制料放入腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；

(3)三次腌制：将菊花、玫瑰花、茉莉花、杏花、荷花、合欢花按配方称取，粉碎，将粉碎料浸泡在辅料中，超声处理，在50～60℃下熬煮20～30min，过滤，得花粉，将花粉与二次腌制料混合，自然放置1～2，得三次腌制料；

(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即制得鲜花香肠。

所述的腌制槽，温度为25.5～27.5℃。

所述的超声处理，超声频率为40～50KHz，超声时间为8～12min。

所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。

所述的风干处理，是将装填好的香肠悬挂在通风的室内，自然条件下放置20～30d即可。

所述的烟熏处理，是将橘子皮和苹果木屑按1:2的质量比混合，调节含水量为20～30％，加热产生烟对装填好的香肠进行熏制，12～18d后即可。

综上所述，本发明的有益效果在于：本发明的香肠制备方法操作简单，便于实施，制备的香肠色泽光亮、质地紧密、肉身干燥、清香扑鼻、肥而不腻、瘦而不僵、入口回味无穷，通过各种花卉以及其它原料的合理配比，使得做出的香肠色泽光亮，香气浓郁，入口回味无穷，营养价值丰富，一方面利用花卉的清淡清香，去除香肠本身的油腻感和腌制味，另外一方面，花卉中的营养成分还能增强的香肠的营养价值，提升附加值；并改进了香肠的制作工艺；通过腌制、二次腌制、三次腌制，最大限度的将花卉、中草药及其他原材料的成分充分渗入到了香肠中，提高了香肠的营养和口感。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1