[发明专利]一种鲜花香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜花香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉40～60、精廋肉80～120、鸡精6～12、味精5～10、食盐15～25、花椒20～30、胡椒10～20、菊花8～12、玫瑰花10～20、茉莉花8～12、杏花10～20、荷花10～20、合欢花15～25、辅料20～30。

2.如权利要求1所述的鲜花香肠，其特征在于，包括以下按质量份计的原料：肥肉50、精廋肉100、鸡精8、味精8、食盐20、花椒25、胡椒15、菊花10、玫瑰花15、茉莉花10、杏花15、荷花15、合欢花20、辅料25。

3.如权利要求1所述的鲜花香肠，其特征在于，所述的辅料，由以下按重量份计的原料组成：夏枯草20～30、薄荷10～20、龙胆草8～12、白花蛇舌草10～20、洋葱8～12、柑橘皮15～25、柚子皮12～18、白醋6～12。

4.如权利要求3所述的鲜花香肠，其特征在于，所述的辅料，是将洋葱、柑橘皮和柚子皮混合，加水熬煮40～50min过滤，得料1，将夏枯草、薄荷、龙胆草和白花蛇舌草混合，粉碎，浸泡在料1中，在60～70KHz的频率下超声处理15～25min，加热熬煮50～60min，过滤，将滤液和白醋混合即可。

5.如权利要求1所述鲜花香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)腌制：将肥肉和精瘦肉分别切成肉丁后混合拌匀，将鸡精、味精、食盐、花椒、胡椒混合，加水调和成含量为40～50％的溶液，与肉丁混合，用手反复揉搓，翻转，操作20～30min后，得到一次腌制料；

(2)二次腌制：将一次腌制料放入腌制槽中，压紧，腌制料与槽底通过竹条隔开，每隔1d，翻转一次，将槽底的血水倒出，反复操作，腌制3～5d，得二次腌制料；

(3)三次腌制：将菊花、玫瑰花、茉莉花、杏花、荷花、合欢花按配方称取，粉碎，将粉碎料浸泡在辅料中，超声处理，在50～60℃下熬煮20～30min，过滤，得花粉，将花粉与二次腌制料混合，自然放置1～2，得三次腌制料；

(4)制作香肠：将三次腌制料装填入猪小肠中，将端口用线扎紧，干燥处理，即制得鲜花香肠。

6.如权利要求5所述鲜花香肠的制备方法，其特征在于，所述的腌制槽，温度为25.5～27.5℃。

7.如权利要求5所述鲜花香肠的制备方法，其特征在于，所述的超声处理，超声频率为40～50KHz，超声时间为8～12min。

8.如权利要求5所述鲜花香肠的制备方法，其特征在于，所述的干燥处理，是风干处理或烟熏处理。

9.如权利要求8所述鲜花香肠的制备方法，其特征在于，所述的风干处理，是将装填好的香肠悬挂在通风的室内，自然条件下放置20～30d即可。

10.如权利要求8所述鲜花香肠的制备方法，其特征在于，所述的烟熏处理，是将橘子皮和苹果木屑按1:2的质量比混合，调节含水量为20～30％，加热产生烟对装填好的香肠进行熏制，12～18d后即可。