[发明专利]一种营养丰富大米熟食的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及大米熟食技术领域，尤其涉及一种营养丰富大米熟食的制作方法。

背景技术

人们长期食用单一大米主粮易膳食营养过剩或不足，目前越来越多的采用大米与其他粮豆作物同食，不仅具有独特的风味和较高的营养价值，目前越来的越多的人意识到同食的好处，而红豆由于营养价值极高，与大米配合同食，营养价值好，但红豆的结构致密，硬度较大，使得人们食用口感差，导致部分人群少量或不食用。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养丰富大米熟食的制作方法，加工过程生产成本低、加工周期短，营养成分损失少，利于消化，而且有效保留籼米、红豆的原汁原味，红豆与籼米的成熟程度一致，口感好，同时又可以克服传统食用单一主食的缺点，有助于解决现代人普遍存在的肠道疾病问题。

本发明提出的一种营养丰富大米熟食的制作方法，包括如下步骤：

S1、将红豆洗净，置于水中，升温浸泡，过滤，微波处理得到预处理红豆；

S2、将乳清蛋白粉、水搅拌，调节pH值为7.4-7.8，加入明胶、甘油，升温搅拌，冷却至室温，脱气，加入籼米、预处理红豆混合均匀，升温，蒸汽熏蒸，搅拌状态下微波处理得到预熟化料；

S3、将预熟化料冷却，加入甜味剂搅拌均匀得到营养丰富大米熟食。

优选地，S1中，将红豆洗净，置于水中，升温至30-40℃浸泡4-8h，过滤，微波处理10-20min，微波处理的功率为400-600W，得到预处理红豆。

优选地，S2中，将乳清蛋白粉、水搅拌2-4h，调节pH值为7.4-7.8，加入明胶、甘油，升温至70-75℃搅拌20-50min，冷却至室温，脱气，加入籼米、预处理红豆混合均匀，升温至100℃，蒸汽熏蒸20-40min，搅拌状态下微波处理5-10min，微波处理的功率为1000-1500W，搅拌速度为20-30r/min，得到预熟化料。

优选地，S2中，按重量份将4-15份乳清蛋白粉、40-60份水搅拌2-4h，调节pH值为7.4-7.8，加入2-4份明胶、1-2份甘油，升温至70-75℃搅拌20-50min，冷却至室温，脱气，加入60-80份籼米、40-60份预处理红豆混合均匀，升温至100℃，蒸汽熏蒸20-40min，搅拌状态下微波处理5-10min，微波处理的功率为1000-1500W，搅拌速度为20-30r/min，得到预熟化料。

优选地，S3中，按重量份将100份预熟化料冷却至5-15℃，加入1-2份甜味剂搅拌均匀得到营养丰富大米熟食。

本发明中，乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价值、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收，而明胶的加入可有效降低乳清蛋白添加量，降低成本；明胶与乳清蛋白相容性极好，营养价值高，而且粘结性能好，与甘油复配，分散性好，与籼米、预处理红豆具有极高的分散性，相互间混合型极好，可对籼米、预处理红豆的表层包覆一层保护层，不仅水分易于进入，而且加工过程营养成分损失少，有效保留籼米、红豆的原汁原味，经适当熏蒸后微波处理，红豆与籼米的成熟程度一致，经过对产品的检测发现：籼米熟化后的质构硬度检测结果为78.45-81.25N，红豆熟化的质构硬度检测结果为81.05-81.74N，远低于原料原有硬度值，而且两者的硬度保持一致，经过观察外观，熟化籼米与红豆的外观形状基本保持原状，加工处理没有对原料的整体性造成破坏，食用后发现，红小豆的滋味气味均为发生明显变化。

本发明能合理利用籼米的过剩米资源，可有效增加潜在资源的经济价值，提高农民收入，又可以克服传统食用单一主食的缺点，有助于解决现代人普遍存在的肠道疾病问题，同时加工过程生产成本低、加工周期短，加工后产品的保持原有的外观形态，营养成分损失较少，利于消化，并保持了籼米与红豆原有的滋气味，可广泛推广利用。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种营养丰富大米熟食的制作方法，包括如下步骤：

S1、将红豆洗净，置于水中，升温浸泡，过滤，微波处理得到预处理红豆；

S2、将乳清蛋白粉、水搅拌，调节pH值为7.4-7.8，加入明胶、甘油，升温搅拌，冷却至室温，脱气，加入籼米、预处理红豆混合均匀，升温，蒸汽熏蒸，搅拌状态下微波处理得到预熟化料；

S3、将预熟化料冷却，加入甜味剂搅拌均匀得到营养丰富大米熟食。

实施例2