[发明专利]一种饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种饼干及其制作方法，属于食品技术领域。它是由面粉 7 ～ 8kg、玉米粉0.5 ～ 1kg、糖粉 2 ～ 3kg、熟菜籽油 1.2 ～ 1.5kg、清水 2 ～ 2.5kg、苏打粉 45 ～ 55g、碳酸氢铵 48 ～50g、泡打粉 18 ～ 21g 制成，制作方法包括如下步骤：称取原料，面粉炒制，制作混合粉，揉制面团，醒发，切块，烘烤。本发明的饼干在美味的前提下，降低饼干制作的成本，并可以达到更酥脆、更香甜的效果，并且其制作方法比较简单，易于施行。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是深受人们喜爱的方面即食食品，一般饼干的主要原料为面粉，并且由于制作饼干的需要，一般不为普通面粉，而选择高筋粉或者低筋粉，在一定程度上增大了饼干制作的成本。 另外，由于口味的需要，还需提高饼干的香味和酥脆程度，还需要添加各种添加剂，会对身体有一定的害处。 因此，需要制备出低成本、香味足、酥脆的饼干。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是 ：提供一种饼干及其制作方法，在美味的前提下，降低饼干制作的成本，并可以达到更酥脆、更香甜的效果。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是 ：一种饼干，其特征是，由下述质量的原料制成 ：面粉 7 ～ 8kg、玉米粉 0.5 ～ 1kg、糖粉 2 ～ 3kg、熟菜籽油 1.2 ～1.5kg、清水 2 ～ 2.5kg、苏打粉 45 ～ 55g、碳酸氢铵 48 ～ 50g、 泡打粉 18 ～ 21g。

优选的，由下述质量的原料制成 ：面粉 7.5kg、玉米粉 0.8kg、糖粉 3kg、熟菜籽油 1.4kg、清水 2.2kg、苏打粉 50g、碳酸氢铵 50g、泡打粉 18g。

更进一步的，所述面粉、玉米粉、糖粉、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉均经过 60 目筛。

本发明还提供了一种上述饼干的制作方法，其特征是，包括以下步骤 ：

S1 ：按上述质量称取面粉、玉米粉、糖粉、熟菜籽油、清水、苏打粉、碳酸氢铵、泡打粉 ；

S2 ：取步骤 S1 中 1/3 质量的称取好的面粉，放入炒锅中，小火炒制 15 分钟，得到熟面粉 ；

S3 ：将步骤 S1 中玉米粉、另外 2/3 质量的面粉、糖粉、和步骤 S2 中的熟面粉混合均匀，得到混合粉 ；

S3 ：取步骤 S1 中 1/10 质量的称取好的清水放入容器中，然后加入苏打粉、碳酸氢铵和泡打粉，搅拌至均匀的悬浊液，加入熟菜籽油，搅拌均匀，然后将步骤 S3 中混合粉加入上述悬浊液中，边搅拌边加入水，直至将另外 9/10 的水全部加入，然后揉成面团 ；

S4 ：将上述步骤 S3 中的面团用保鲜膜覆盖，醒发半个小时 ；

S5 ：将步骤 S4 中的面团压制成 0.3 ～ 0.8 厘米厚的面饼，用刀切成小块 ；

S6 ：将步骤 S6 中的小块均匀放置在托盘中，将托盘放入烤箱，设置烤箱温度为 150℃，烤制 1min，然后设置烤箱温度为 290℃，烤制 3.5min，取出，自然降温至低于 30℃，包装入库。

采用了上述技术方案，本发明的有益效果为 ：

(1) 将 1/3 质量的面粉进行炒制，一方面可以提高饼于的香味，另一方面，炒熟的面粉具有一定的附加功效，例如炒熟的面粉做饭，治小孩儿拉肚子，中医认为，炒面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

(2) 选用熟菜籽油，可以去除菜籽油本身的怪味，也可以增加饼干的香味。