[发明专利]一种水果酵素的制备方法

说明书

本发明涉及一种水果酵素的制备方法：取水果作为原料，清洁后切片，然后加入白糖，常温下发酵10‑15天，过滤，得到水果酵素原液；将水果发酵原液接种嗜酸乳杆菌，发酵30‑60天后，得到水果酵素；所述水果选自橙子、苹果、梨、猕猴桃、石榴、火龙果、柚子、香蕉、柠檬、芒果、木瓜、葡萄、山楂、草莓中的一种或两种以上任意比例的混合物。本发明的制备方法发酵时间短，生产效率高，制得的酵素活性成分高，可以增强人们的抵抗能力，起到养生保健的作用。

技术领域

本发明涉及一种酵素的制备方法，尤其是一种水果酵素的制备方法。

背景技术

酵素又称为酶，是一种比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种生物催化剂，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应（氧化、还原、分解、合成、转化）的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生，分解，消化，合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。伴随着人们年龄的增长，人们体内的酵素会日益减少，由于现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染日益严重，酵素的活性也在下降，代谢功能也在不断衰退。酵素的减少及活性的下降，会导致各种症状的出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，然而酵素是非常脆弱的，在高温烹饪（60℃以上就完全失去活性）、加工过程中就会失去活性，造成人们从食物中摄取的酵素很低，无法满足人们的正常需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种水果酵素的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种水果酵素的制备方法：取水果作为原料，清洁后切片，然后加入白糖，常温下发酵10-15天，过滤，得到水果酵素原液；将水果酵素原液接种嗜酸乳杆菌，发酵30-60天后，得到水果酵素；所述水果选自橙子、苹果、梨、猕猴桃、石榴、火龙果、柚子、香蕉、柠檬、芒果、木瓜、葡萄、山楂、草莓中的一种或两种以上任意比例的混合物。

优选地，所述嗜酸乳杆菌的接种量为2-5%。

优选地，所述原料水果与白糖的重量比为1:0.3-0.8。

有益效果：本发明的制备方法发酵时间短，生产效率高，制得的酵素活性成分高，可以增强人们的抵抗能力，起到养生保健的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

取橙子、梨、猕猴桃、石榴、火龙果、柚子、香蕉、柠檬、木瓜各200g作为原料，进行清洁处理后，切成片状，混合均匀，加入白糖，水果与白糖重量比为1:0.4，常温下发酵12天，过滤，得到酵素原液；将酵素原液接种嗜酸乳杆菌，接种量为3%，发酵30天，即得。

实施例2

取柠檬、芒果、木瓜、葡萄、山楂、柚子、香蕉各200g作为原料，进行清洁处理后，切成片状，混合均匀，加入白糖，水果与白糖重量比为1:0.7，常温下发酵15天，过滤，得到酵素原液；将酵素原液接种嗜酸乳杆菌，接种量为5%，发酵50天，即得。

以上所述为本发明较为优选的具体实施例，但本发明保护范围并不局限于此，根据本发明的技术方案及发明构思进行相应改变的都应包含在本发明的保护范围之内。