[发明专利]一种二次发酵生产酵素的方法

说明书

本发明涉及一种二次发酵生产酵素的方法，取水果作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15‑20天，过滤，得到水果酵素原液；取蔬菜作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15‑20天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，即得。本发明的制备方法发酵时间短，生产效率高，制得的酵素活性成分高，可以增强人们的抵抗能力，起到养生保健的作用，特别适用于体弱多病者。

技术领域

本发明涉及一种生产酵素的方法。

背景技术

酵素又称为酶，是一种比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种生物催化剂，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应（氧化、还原、分解、合成、转化）的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生，分解，消化，合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。伴随着人们年龄的增长，人们体内的酵素会日益减少，由于现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染日益严重，酵素的活性也在下降，代谢功能也在不断衰退。酵素的减少及活性的下降，会导致各种症状的出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，然而酵素是非常脆弱的，在高温烹饪（60℃以上就完全失去活性）、加工过程中就会失去活性，造成人们从食物中摄取的酵素很低，无法满足人们的正常需要。

现有技术的酵素一般都是用各种杂果混合自然发酵而成，发酵过程容易染菌，且所需要的发酵时间长，得到的酵素产品中，活性成分低。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种二次发酵生产酵素的方法。

本发明采用的技术方案是：

一种二次发酵生产酵素的方法：取水果作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15-20天，过滤，得到水果酵素原液；取蔬菜作为原料，清洁处理后切碎，混合均匀，然后加入白糖，常温下发酵15-20天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，即得。

所述水果选自芒果、苹果、猕猴桃、梨、葡萄、草莓、木瓜、橙子、柠檬、番石榴、山楂、桑葚中的一种或两种以上任意比例的混合物。

所述蔬菜选自白菜、胡萝卜、白萝卜、生菜、菠菜、茄子、韭菜、山药、南瓜、黄瓜中的一种或两种以上任意比例的混合物。

优选地，所述双歧杆菌的接种量为3-6%。

优选地，所述二次发酵的温度为36-37℃，时间为30-50天。

有益效果：本发明的制备方法发酵时间短，生产效率高，制得的酵素活性成分高，可以增强人们的抵抗能力，起到养生保健的作用，特别适用于体弱多病者。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

取番石榴、山楂、桑葚、芒果、苹果、猕猴桃、梨、葡萄、草莓、木瓜、橙子各500g作为原料，消毒处理后在洁净条件下切碎，混合均匀，加入白糖，原料水果与白糖重量比为1:0.3，常温下发酵15天，过滤，得到水果酵素原液；取白菜、胡萝卜、白萝卜、生菜、菠菜、茄子、韭菜各500克作为原料，消毒处理后在洁净条件下切碎，混合均匀，加入白糖，原料蔬菜与白糖重量比为1:0.3，常温下发酵15天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，双歧杆菌的接种量为3%，二次发酵温度为36℃，时间为30天，即得。

实施例2

取葡萄、草莓、木瓜、橙子、柠檬、番石榴、山楂、桑葚各500g作为原料，消毒处理后在洁净条件下切碎，混合均匀，加入白糖，原料水果与白糖重量比为1:0.4，常温下发酵20天，过滤，得到水果酵素原液；取生菜、菠菜、茄子、韭菜、山药、南瓜、黄瓜各500克作为原料，消毒处理后在洁净条件下切碎，混合均匀，加入白糖，原料蔬菜与白糖重量比为1:0.4，常温下发酵20天，过滤，得到蔬菜酵素原液；将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合，接种双歧杆菌后进行二次发酵，双歧杆菌的接种量为5%，二次发酵温度为37℃，时间为40天，即得。