[发明专利]一种红球茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种红球茶的加工方法。

背景技术

鲜叶在摊放过程中，其呼吸作用仍在进行，部分蛋白质和多糖水解，游离氨基酸增加，提高了茶叶的鲜爽度；茶氨酸由于分解而减少，淀粉、果胶物质水解成可溶性单糖、多糖和水溶性果胶，增加了茶汤中的香甜；茶多酚自动氧化，脂型儿茶素水解及异构化作用，转变成非脂型儿茶素，使苦涩味降低，香气增加。以上过程主要是呈味物质的氧化降解及其部分物质的分解聚合作用，在这一过程中最先是刺激性的、收敛性强的物质，经过温度和时间的洗礼不断地在氧化、分解、聚合转化方式共同作用下，将涩、苦、粗青味等刺激性气味变为纯和醇厚的鲜爽滋味。影响茶口感的物质很多，其中起主导作用的有：氨基酸(茶叶内含物中的鲜爽味成分)、茶多酚(茶叶内含物中的涩味成分)、茶碱(茶叶内含物中的苦味成分)、儿茶素、黄酮类(茶叶内含物中既涩又苦味的成份)、链状的醇类、醛类、酯类(茶叶内含物中的芳香成份)、多糖、总糖、寡糖(茶叶中的甜味物质)、果胶(茶叶内含物中的粘性成份)等等这些共同作用下形成了茶汤的滋味。

红球茶是集六大茶类中的部分工艺而成，它的加工工艺主要包括鲜叶摊放、揉捻、干燥、提香等步骤，把一些茶的加工工艺组合在一起，使茶叶内含物和香气成分充分转化和聚合，使得成品红球茶独具特色。

发明内容

本发明的目的是提供一种红球茶的加工方法，该方法得到的茶叶香气浓郁、茶汤鲜爽纯正。

本发明所采取的技术方案是一种红球茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶摊放步骤、揉捻步骤、做球步骤、烘干步骤、提香步骤。

作为优选，所述鲜叶摊放步骤包括吹风步骤，将采摘之后的鲜叶摊放后用吹风机间断性吹风进行摊凉，至鲜叶失水萎凋。

作为优选，所述摊放的厚度为1-2cm；摊凉时间为12-16小时。

作为优选，所述鲜叶摊放步骤在室内进行操作，室内温度控制在18~26℃。

作为优选，所述其特征在于，所述揉捻步骤先空揉60分钟，再中压揉20分钟，然后松压空揉10分钟，再稍重压揉5分钟，随后松压空揉10分钟，又重压揉5分钟，又松压空揉10分钟，又中压5分钟，随后又空压25分钟。

作为优选，所述做球步骤在室内用手工把经过揉捻后的鲜叶原料拈成5克重的小球，等待烘干。

作为优选，所述烘干步骤中烘干温度为100℃，烘干时间为30分钟；在烘干后进行摊凉速冷，该摊凉厚度为一层球，速冷的时间为30分钟。

作为优选，所述提香步骤中提香的温度为70℃，提香时间为70分钟。

本发明中，未特殊说明，百分比含量均为重量百分比。

本发明中，空揉为不施加压力进行揉捻，中压揉为在1~3MPa的压力下进行揉捻，重压揉为在6~8MPa的压力下进行揉捻。

本发明的有益效果在于：

（1）本发明方法中，鲜叶经摊放后直接揉捻。

（2）本发明方法中， 叶摊放在制红茶用的萎凋槽里，间断吹风摊凉，改善鲜叶摊放的品质，可根据不同的天气和鲜叶的水分而调式吹风时间长短来激活鲜叶的内含物质和芳香物质转化，能保持鲜叶的鲜度一致，茶叶的香气和滋味得到改善，改善茶叶产品的品质，为产品质量得到统一奠定了基础。

（3）本发明鲜叶在萎凋槽中摊放的作用包括：增加了氨基酸转化，氨基酸增进了干茶和茶汤的新鲜滋味；分解了醇类、醛类、酯类物质，增加了茶叶的香气，茶汤的花果香味；增进了多糖、总糖、寡糖的分解，增加了茶汤的浓郁香醇回甘；果胶物质大量降解成可溶性碳水化合物，从而增强了茶汤滋味。

（4）本发明方法中，鲜叶不经发酵直接烘干。

（5）通过各步骤的共同作用，可使红球茶内含物和香气得到充分氧化、分解、转化和聚合，从而增加茶叶中可溶性糖和芳香物质的生成，所得茶品香气浓郁、茶汤滋味鲜爽纯正。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例1

将采摘之后的鲜叶置于温度为22℃的室内，摊放后用吹风机间断吹风进行摊凉，至鲜叶失水萎凋，该摊放的厚度为2cm；用风机吹风分为以下阶段：第一阶段吹风90分钟，然后对鲜叶上下翻动均匀，停止吹风，回活；第二阶段吹风60分钟，至鲜叶失水萎蔫，停止吹风；第三阶段，待鲜叶回活后，再吹风60分钟，至鲜叶叶面失去光泽，叶质柔软，散发出清香味，水分含量为60%，备用。