[发明专利]一种用籼米制作牛肉粽子的方法在审
| 申请号： | 201710633510.6 | 申请日： | 2017-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN107319325A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 丁晓娟 | 申请（专利权）人： | 贵州清味极食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562200 贵州省黔西南布依族苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 籼米 制作 牛肉 粽子 方法 | ||
1.一种用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：主要包括以下步骤：
(1)将籼米浸泡于酸梅汤中3-5h后，取出；
(2)将籼米与辅料混合均匀，辅料按重量份配比为：3-9份芭蕉芋、2-7份饭麦石、2-6份食盐；
(3)用粽叶包好原辅料混合物，投入水中预煮至七成或八成熟时取出，快速降温至常温；
(4)将粽子浸泡出牛肉汤中，利用超高静压处理至熟。
2.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述步骤(1)浸泡，是在温度为63-68℃。
3.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述步骤(1)籼米与酸梅汤按重量份配比为：2-4份籼米、8-12份酸梅汤。
4.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述步骤(2)籼米与辅料混合均匀，其重量份配比为：20-40份籼米、5-8份辅料。
5.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述牛肉汤，其用量为粽子总重量的(1-2)倍。
6.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述牛肉汤，是将牛肉与绿茶按重量比为1:(5-10)一起煮沸而得。
7.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述绿茶，其茶叶与水按重量比为1:(5-10)配置而成。
8.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述快速降温，是在8-15min内使温度降为常温。
9.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述超高静压处理，其处理压力为300-500MPa。
10.如权利要求1所述的用籼米制作牛肉粽子的方法，其特征在于：所述超高静压处理，其处理压力为700-900MPa。
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