[发明专利]一种红米凉糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红米食品，具体是一种红米凉糕及其制备方法。

背景技术

红米，糯米的一种，色泽粉红，糯性，米粒特长，有香气，营养价值高。据有关研究报道，红米中富含锌、铜、铁、硒、钼、钙、锰等微量元素，其含量比普通稻(白)米高0.5-3倍，红米中还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等药物成份。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，由于它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，提高机体抗氧化能力的作用，具有防治有氧自由基引起的疾病，抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用，对老年补钙、儿童增高、长智以及防治AS(强直性脊柱炎)和其它慢性病也具有重要意义。

凉糕，包括粉凉糕、小麦凉糕、米凉糕，其中米凉糕的制备方法为：大米浸泡、磨浆、加入石灰水(氢氧化钙)熬煮、自然冷却凝固等工艺。米凉糕属于传统特色小吃，口感鲜嫩，丝滑爽口，但肠胃功能不佳者，不宜多食，而且普通石灰水既不方便卫生，使米凉糕的家庭制作受到了极大的限制。此外，人们常常食用的大米中含有硒、锌、铁等微量元素，鸡蛋中含有大量胆固醇，但大米、鸡蛋不宜于婴幼儿和部分老年人，而凉糕与其相比更易被人体消化吸收，食用凉糕即可实现婴幼儿和部分老年人补充硒、钙等人体所需的部分微量元素，这对平衡婴幼儿和部分老年人的营养素，提高身体素质有特别重要的意义。因此，有必要以红米为原料，结合前述凉糕工艺开发出一种红米凉糕。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种红米凉糕及其制备方法，制备的红米凉糕口感细腻，色泽鲜艳，营养丰富，性温和，不仅适合夏季食用，还适合冬季使用，且含糖量低，尤其适合幼儿和部分老年人以及三高患者食用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种红米凉糕，它主要是以红米、氢氧化钠、食盐、葡萄糖、纯净水为原料制得，其特征在于：原料中还包含鱼胶粉和桂花茶。

优选地，上述红米凉糕各原料按重量份计，分别为红米120-150份、氢氧化钠6-8份、食盐2-5份、葡萄糖10-15份、纯净水250-400份、鱼胶粉3-5份和桂花茶300-400份。

为进一步增强红米凉糕的食疗价值，其原料中还包含薄荷汁5-10份；优选地，所述薄荷汁为新鲜薄荷嫩叶汁。

为更进一步增强红米凉糕的食疗价值，其原料中还包含枸杞汁20-60份。

为进一步优化红米凉糕的口感，其原料中还包含茉莉花茶50-100份。

为进一步降低红米凉糕的凉性，其原料中还包含红茶70-120份。

优选地，上述红米凉糕各原料按重量份计，分别为红米130-140份、氢氧化钠7-8份、食盐3-5份、葡萄糖12-15份、纯净水300-380份、鱼胶粉4-5份、桂花茶330-370份、薄荷汁6-8份、枸杞汁40-55份、茉莉花茶70-85份、红茶90-110份。

本发明红米凉糕制备方法包括红米浸泡、红米磨浆、调和熬制、冷却凝固步骤，具体为：

步骤1，红米浸泡：选用优质红米，置于凉水中浸泡3-8小时，沥干备用；

步骤2，红米磨浆：将前述浸泡沥干后的红米磨浆后过滤，所得滤液为红米浆；

步骤3，调和熬制：先将葡萄糖、食盐、薄荷汁、枸杞汁与步骤2中红米浆混合，搅拌均匀后得到混合体系，然后将纯净水、桂花茶、茉莉花茶、红茶混合后加热至80-95℃，再迅速加入前述混合体系、鱼胶粉、氢氧化钠，边搅拌边文火熬制至米糊熟透，停止加热。

步骤4，冷却凝固：将步骤3中熟透的米糊起锅后置于盆中自然冷，冷却至室温后加入凉水浸泡，得到红米凉糕。

优选地，本发明红米凉糕制备方法如下：

步骤1，红米浸泡：选用优质红米，置于凉水中浸泡5-6小时，沥干备用；

步骤2，红米磨浆：将前述浸泡沥干后的红米磨浆后用豆浆过滤布(本发明所述豆浆过滤布为青竹百惠牌食用级高密纯棉纱布)过滤，所得滤液为红米浆；

步骤3，调和熬制：先将葡萄糖12-15份、食盐3-5份、薄荷嫩叶汁6-8份、枸杞汁40-55份与步骤2中红米浆130-140份混合，搅拌均匀后得到混合体系，然后将纯净水300-380份、桂花茶330-370份、茉莉花茶70-85份、红茶90-110份混合后加热至80-95℃，再迅速加入前述混合体系、鱼胶粉4-5份、氢氧化钠7-8份，边搅拌边文火熬制至米糊熟透，停止加热。