[发明专利]一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于膨化食品加工技术领域，具体涉及一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法。

背景技术

我国大米产量和消费量居世界第一，产量多年保持第一。大米蛋白是营养界公认的优质植物蛋白，其含量约占大米总成分的8％。大米蛋白含有人体必需的8 种氨基酸，氨基酸配比模式接近世界卫生组织推荐的最佳模式。大米蛋白具有较高的生物价和功效比值，生物价可达77，高于粮食作物，与鱼、虾蛋白质的生物价相接近；大米蛋白功效比值为1.36-2.56，高于小麦、玉米、大豆等常见的粮食作物，属于易消化吸收，营养价值高的优质蛋白。

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

膨化技术可以使食品更加酥脆美味、易于消化，是休闲食品重要的加工手法。现今通行的膨化方法可分为三种：1)挤压膨化；2)油炸膨化；3)气压膨化。

发明内容

本发明提供一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，本发明制备的米饼含有成型烘烤后米饼风味独特、口感酥脆香甜，营养丰富，具备排毒养颜防辐射的作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种排毒防辐射茉莉海带大米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）茉莉海带材料的处理

将5-15重量份茉莉花与2-3重量份绿茶叶混合后浸泡在20-40重量份质量浓度为1-2%的食盐水中30-40分钟后，进行揉搓，取出沥干，置于-40℃真空冷冻干燥，粉碎，加入5-10重量份牛肉与2-5重量份海带混合粉碎的粉末，采用菠菜叶进行包裹，在微波炉中进行微波处理至微微有香气后取出，冷却后，待用；

（2）大米糊的制备

将20-30重量份的籼米在添加了1-3重量份山梨酸的水溶液浸泡30-60分钟，之后去除山梨酸水溶液，使用清水洗涤籼米1-3次，烘干，打成能过100-200目的粉末状米粉，采用西红柿进行榨汁，加入米粉中进行混合揉搓，将步骤（1）所得物充分混合成米糊，待用；

（3）混合膨化

将步骤（2）所得的混合物加入3-10重量份色拉油、2-5重量份鸡蛋和2-5重量份蜂蜜，0.5-1.5重量份食用碳酸氢铵，0.1-1重量份食用碳酸氢钠份，然后利用搅拌机进行混合均匀，挤压膨化，待用；

（4）成型与烤制

将步骤（3）所得物喷洒适量的水后送入成型机内的模具中，送入高温炉进行烤制，烤制时间为5-15分钟，然后出炉，在烤制好的米饼表面刷上色拉油，冷却，整理，即得到排毒防辐射茉莉海带大米饼。

所述的粉碎为粉碎成粉末，采用超微粉碎机进行超微粉碎至过1000-1200目筛，再次用精细超微粉碎机进行超微粉碎。

所述的微波处理为微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为0.5-3分钟。

所述的西红柿榨汁为新鲜西红柿榨汁后过60-80目网滤所得滤液，加入1-1.5倍的水与适量的食品稳定剂后在110-130℃下瞬时灭菌。

所述的挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速100-150r/min，喂料速度10-15r/min，温度120-130℃。

所述的高温炉烤制时烤制的上火温度180-200℃，下火温度200-220℃。

本发明的优点是：