[发明专利]一种开胃蓝莓果饮的加工方法

权利要求书

1.一种开胃蓝莓果饮的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、挑选新鲜蓝莓去除生、青、病虫霉烂果后，用清水冲洗除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分，用50-55℃温水漂烫30-50秒，迅速取出于0-5℃冷藏备用；

2）、将步骤1所得蓝莓去籽后加3-5倍量柠檬酸溶液榨汁，于2-4℃，4000-4500r/min离心过滤20-25分钟，分别收集滤液和滤渣；

3）、将步骤2所得滤渣干燥，粉碎至40-60目，加入体积分数为70-75%的1-1.5%盐酸酸化乙醇，料液比1:23-25，于65-70℃浸提55-60 分钟，分离提取液，浸提2-3次，合并提取液，回收乙醇后并将其真空浓缩；

4）、将步骤2所得滤液加入白砂糖，调节其初始糖度为13-15°Bx，调整初始pH为 3.3-3.5，加入3-3.5%活化优质酿酒酵母，于发酵罐发酵；

5）、将步骤4所得发酵液灭菌后采用四层医用纱布进行过滤，加入7-8%竹炭静置1-1.5小时，分离得上清液，与步骤3所得提取物混合，高压处理，充入氮气，遮光封袋。

2.根据权利要求1所述的一种开胃蓝莓果饮的加工方法，其特征在于步骤2）柠檬酸溶液的浓度为2-2.5%。

3.根据权利要求1所述的一种开胃蓝莓果饮的加工方法，其特征在于步骤3）浓缩过程为：于 4000-4500r/min离心过滤15-20分钟，真空浓缩至原体积的1/3-1/5。

4.根据权利要求1所述的一种开胃蓝莓果饮的加工方法，其特征在于步骤4）发酵过程为：于30-33℃发酵罐发酵2-3.5小时。

5.根据权利要求1所述的一种开胃蓝莓果饮的加工方法，其特征在于步骤5）高压处理过程为：于300-400MPa，保压10-12分钟。