[发明专利]一种高粱面条制作方法

说明书

本发明公开了一种高粱面条制作方法，其特征是由高粱、大豆、鸡蛋组成，各成分的重量百分数为高粱60‑70公斤，大豆15‑25公斤，鸡蛋10‑25公斤。本发明具有一种有筋性，口感好，清香爽口，食用方便，有利于保管和运输，尤其是解决粗粮细做问题的面条，并提供该面条的制造方法，使之实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种高粱面条制作方法。

背景技术

面条食品是人类生活中必不可少的主食之一。其品种也越来越多，如螺旋藻挂面、南瓜挂面等，前者主要用精制小麦粉、螺旋藻原生液等精制而成，螺旋藻含有18种氨基酸、6种维生素及丰富的微量元素和矿物质，有补充人体营养缺乏、调节内分泌、清除人体内毒素、提高免疫力等多种作用，因此螺旋藻挂面具有营养丰富，极易吸收，口感爽滑，清香纯正等特点。后者主要采用南瓜、玉米、小麦等精制而成，这种南瓜挂面主要是满足糖尿病患者和肥胖患者日常饮食(主食)的需要，它具有营养丰富，口感细腻，可防治糖尿病等特点。但是上述两种挂面均是采用以小麦为主的细粮制造的，存在营养成分单一，无法解决人们食用粗粮细做的问题，尤其是后者虽有少量粗粮，但其只适合糖尿病人食用，因此，如何满足人们多口味，粗粮细做，多种不同营养成分及不同挂面新品种的需要已成为食品行业需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是：针对现有技术的状况，提供一种有筋性，口感好，清香爽口，食用方便，有利于保管和运输，尤其是解决粗粮细做问题的面条，并提供该面条的制造方法，使之实现工业化生产。

本发明是通过下列方式予以实现的：

其特征是由高粱、大豆、鸡蛋组成，各成分的重量百分数为高粱粉60-70公斤，大豆15-25公斤，鸡蛋10-25公斤。

制造上述面条的方法，其特征在于经过下列步骤完成：

1、取高粱经粉碎去皮和杂质后制成高粱米。

2、取大豆去皮和杂质。

3.、将经过1、2工步的高粱米和大豆分别用制粉机进行粉碎，制成高粱粉和大豆粉过140-160目筛，然后混合均匀。

4、取鸡蛋去壳后加水混匀，然后加入3工步中经过混匀的高粱大豆粉进行和面搅拌均匀后制成高粱大豆鸡蛋面。

5、将4工步中搅拌和好的高粱大豆鸡蛋面送入挤条机进行挤条后制成面条，挤条机的制条温度为120-140℃，压力为0.8-1.5 公斤/厘米²。

6、将5工步中制成的面条送入烘干室进行烘干灭菌，冬季采用热风干燥，热风进入烘干室的温度为130-150℃，烘干室的温度为25-32℃，春秋夏季可采用自然干燥。

7、将6工步中烘干好的面条按-定尺寸进行剪切。

8、将7工步已剪切好的面条进行检斤、包装、装箱。

本发明中各成分在生产制造过程中，保留了各自的营养成分，能充分被人体吸收。高粱性甘味平，降脂降压，活化脑细胞等作用。大豆含有丰富的营养成分，蛋白质及各种氨基酸等，是人体必不可少的保健食品。鸡蛋更是人类生活离不开的生活必需品。

本发明和现有技术相比，具有丰富的营养成分，有筋性，口感好，清香爽口，而且该面条本身是熟的，只需用冷水泡几分钟，然后用开水煮几分种即可，食用方便，解决了粗粮细做的问题，同时制作工艺简单易行，不加任何添加剂和食品胶，是一种纯天然食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例：

一种高粱面条制作方法，其特征是由高粱、大豆、鸡蛋组成，各成分的重量百分数为高粱60公斤，大豆22公斤，鸡蛋18公斤。