[发明专利]一种低农残白茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于白茶加工 技术领域，具体涉及一种低农残白茶的加工方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一；其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地，所制白茶白色银毫、芽头肥壮、滋味鲜醇，茶汤清淡、味鲜醇，白茶性清凉，具有防癌、抗癌、防暑、解毒、退热降火之功效。但是，由于市场过度追求茶叶外观品质，致使茶农在茶叶种植中大量使用农药，由于茶叶采摘频次高、施药间隔期短，导致大量农药在茶叶中残留，对人体造成危害。茶农在对茶叶喷洒农药，未对农药的安全间隔期进行控制，喷洒后在间隔期内采摘茶叶，茶叶叶片中农药残留量高；由于茶叶种植多以散户为主，质量安全意识不足，无相关专业检测设备，茶叶采摘后、制成成品茶其中农药残留量无法进行监控，而以散茶形式流入市场，难以对茶品质进行有效追溯；目前，农药使用多以有机磷农药为主，其具有药效高、用途广，多数为剧毒和高毒类，中毒后会发生肺水肿、脑水肿及呼吸循环衰竭、支气管炎、过敏性皮炎等症状，对人体健康造成较大伤害。

发明内容

本发明针对现有的问题：茶叶农残危害，茶叶农药以有机磷农药为主，多为剧毒和高毒类农药，对人体伤害性大；散户茶农安全质量意识淡薄，无专业农残检测设备，茶叶品质难以监控，流入市场后追溯性差。采茶期农药使用，茶农对农药安全使用期限认识不足，喷洒农药后在间隔内采摘茶叶，茶叶叶片中农药残留量高。采摘后茶叶处理，采摘后茶叶直接进行白茶茶叶制品加工，未对茶叶中农药残留进行清洗或降解工艺。为解决上述问题，本发明提供了一种低农残白茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种低农残白茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）采摘前：采摘白茶茶叶前15-20天禁止喷洒农药，使采茶期在农药安全间隔期，降低茶叶中农药残留量，并且在采摘前10天开始喷洒植物制剂，制剂中的有机成分可将农药溶解，减少农药残留量，并且可提高茶树的抗病虫害能力，提供营养物质促进生长，缩短茶叶采摘间隔期，减少农药使用量；

（2）茶叶采摘：采摘白茶茶树顶端第一、二、三片鲜嫩叶，将采摘后的鲜嫩叶经过温水清洗，清除茶叶表面脏污和农药残留，得清洗茶嫩叶；

（3）雾化清洗：将清洗茶嫩叶铺设于竹筛中厚度0.3-0.5cm，并将竹筛置于雾化室晾晒架上，下部放置超声波雾化器使用清洗液进行雾化，雾化后的清洗液由下至上透过竹筛中的茶叶，通过与茶叶的接触实现清洗，清洗液中含有的乙醇、茶油脂、柠檬酸等成分可溶解农药，将农药残留清洗脱离茶叶，降低茶叶中农药残留量，并且还可降低茶叶中重金属物质含量，晾晒架上部设置有抽风机，先将雾化室温度设置为26-29℃，湿度60%-64%，抽风量为230-240m³ /h，时间1-2h，再将雾化室温度升至32-36℃，湿度47%-52%,抽风量为310-340 m³/h，时间3-4h，制得雾化茶嫩叶；通过两个阶段雾化清洗，升温降湿可提高茶叶中水分和农残渗出，降低茶叶中农残含量；

（4）喷洒菌液：向雾化茶嫩叶中喷洒其质量2%-3%的混合菌液，微生物可利用有机磷类农药进行代谢，同时代谢产物可与有机磷成分进行反应，达到降解茶叶中农药残留的作用，置于真空罐中在18-22℃恒温室降解8-10h，湿度为40%-44%，然后将真空罐温度提升至33-37℃，降解4-6h，制得降解茶嫩叶；

（5）挑选和杀青：对降解茶嫩叶不良叶筛选剔除，并进行杀青处理，制得杀青茶嫩叶；

（6）烘醅：将杀青茶嫩叶烘醅至水分含量5%-8%，制得白茶。

步骤（1）所述的植物制剂，其配制方法为：

按照质量计份称取水100-120份、乙醇9-13份、发酵液11-15份、葡萄叶提取液4-7份、柑橘提取液3-5份、大豆茎叶提取液5-9份、茼蒿提取液1-3份，搅拌混合后置于34-39℃温度下加热15-20min，制得植物制剂，每5天对茶叶喷洒1次；其中所述的发酵液为将青霉菌和米曲霉混合菌接种至培养液，在25-30℃恒温下培养23-27h，并将液发酵后培养液浓缩至原体积的1/5，制得发酵液；其中所述的葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液及茼蒿提取液，将粉碎后葡萄叶、柑橘、大豆茎叶和茼蒿分别按照水质量10%-14%的量加入水中，置于73-78℃温度下煮制1-2h，使用120目过滤网对煮制后溶液过滤，并浓缩至原体积的1/4，分别制得葡萄叶提取液、柑橘提取液、大豆茎叶提取液和茼蒿提取液。