[发明专利]一种自然晾干低温油炸生产油炸蚕豆的方法

说明书

本发明涉及一种自然晾干低温油炸生产油炸蚕豆的方法，步骤如下：验收→挑选→浸泡→脱皮→拣选→自然晾干→油炸→漓油冷却→熟料挑选→金属探测→称量包装→封箱→成品入库，油炸过程中的各组分及其重量份数如下所述：蚕豆：100%。本发明自然晾干低温油炸生产的油炸蚕豆营养丰富，便于人体消化吸收，蚕豆本身的营养物质损失少，酥脆性好，硬度低，口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及一种蚕豆油炸食品的生产工艺，具体的说是一种自然晾干低温油炸生产油炸蚕豆的方法。

背景技术

油炸蚕豆是我国流传已久的一种蚕豆加工方法，古老的传统使得这一方法加工出的蚕豆也历久弥香。近些年随着人们生活水平提高，对这些产品的需求也越来越大，口感要求的标准也越来越高。

随着对生产工艺的不断改进，油炸蚕豆的口感也越来越丰富，这一产业也稳步前行，逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物，是一种享受型的食品。目前采用的油炸蚕豆生产工艺大致为以下几种方法：

（1）直接油炸技术：直接油炸技术是直接将蚕豆油炸成制品，目前部分蚕豆制品生产企业在生产中采用此方法。如在180~200℃，2~2.5分钟条件下油炸，过高的油温容易使蚕豆中的一些养分流失，并且产品中的种皮红衣极易接脱落，产品未经漓油处理，含油量偏高，各种营养成分易造成损失。

（2）脱皮后高温油炸技术：将脱皮后的蚕豆自然晾干后入油炸锅，油温控制在180-200℃，油炸时间控制在6-8分钟，此种方法在整个生产过程中耗时虽然不长，但由于油温较高，会使蚕豆中的各种营养成流失。

我国的蚕豆种植较大，但大量的蚕豆都是作为原料卖出，蚕豆深加工产业极为薄弱，因此，发展蚕豆油炸制品有助于发展蚕豆食品产业，提高蚕豆制品的科技含量和附加值，调整我国农业产业结构，带动农民种植蚕豆的积极性。

蚕豆含有丰富的营养成分，具有较高的食用和医用价值，含有大量的蛋白质特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺点，提供一种低温、最大限度保留蚕豆营养成份的自然晾干低温油炸生产油炸蚕豆的方法，这种方法保留了蚕豆的营养成分，天然色泽，产品具有低脂肪、低热量等特点，是新一代的健康油炸食品。

本发明的技术方案为：一种自然晾干低温油炸生产油炸蚕豆的方法，所述的步骤如下：

①原料验收：蚕豆选用规格蚕豆，不得有虫蛀、发霉、破碎；

②浸泡：蚕豆原料经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3-5分钟，水温80-95℃；

③脱皮：经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮

④拣选：扒皮后经传送带，拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；

⑤自然晾干：拣选过的脱皮生仁传入晾干带晾干，晾干车间温度控制在26--30℃，湿度30-40%，晾干3小时；

⑥油炸：将晾干后的脱皮蚕豆，倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在130-150℃，油炸时间为9-11分钟；

⑦漓油冷却：将炸好的蚕豆直接倒入漓油机，旋转漓油1-1.5分钟；

⑧熟料挑选：剔除不合格品（破损、半粒、长芽粒等）；

⑨拣好的成品经金属探测后，装入包装、称重、封口、装箱，封箱后入成品库。

本发明所述的油炸过程中的各组分及其重量份数如下：蚕豆100%。