[发明专利]一种树莓固体饮料及其制备方法

说明书

本发明公开一种树莓固体饮料的制备方法，包括：1）取新鲜树莓，破碎压榨后在6~10^oC下澄清，取上清液，得到树莓汁；2）在步骤1）制得的树莓汁中加入白砂糖、柠檬酸和助干剂，搅拌均匀后充分溶解，杀菌处理后进入高压均质机内进行均质；3）将步骤2）制得的产物进行冷冻干燥，粉碎过20~40目筛后封装，即得树莓固体饮料。本发明还提供一种由上述方法制得的树莓固体饮料。本发明的方法成本低廉、方便高效，制得的树莓固体饮料品质优良，营养美味，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品科学技术领域，具体涉及一种树莓固体饮料及其制备方法。

背景技术

树莓又名山莓，直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼时为柔毛。树莓果味甜美，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素C等，可供生食、制果酱及酿酒。山莓浆果所含的各种营养成份易被人体吸收，具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用。据资料分析，每100克红山莓鲜果含水分84.2克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维3克，灰分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素A130国际单位，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸（维生素PP）0.9毫克，维生素C25毫克，维生素B90.2-0.25毫克，维生素P240毫克，由于山莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，使山莓成为有利于防病、治病的药物食品。山莓果实营养丰富，所含的各种成分易被人体所吸收，而且具有促进人体对其它营养物质的吸收、改善新陈代谢及增强抗病力。

发明内容

本发明的目的是：提供一种品质优良，营养美味的树莓固体饮料，及提供一种成本低廉、方便高效的制备树莓固体饮料的方法。

技术方案：本发明提供一种树莓固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）取新鲜树莓，破碎压榨后在6~10^oC下澄清，取上清液，得到树莓汁；

2）在步骤1）制得的树莓汁中加入白砂糖、柠檬酸和助干剂，搅拌均匀后充分溶解，杀菌处理后进入高压均质机内进行均质；

3）将步骤2）制得的产物进行冷冻干燥，粉碎过20~40目筛后封装，即得树莓固体饮料。

步骤2）中，树莓汁、白砂糖、柠檬酸和助干剂的加入质量比为1：0.1~0.3：0.01~0.02：0.02~0.03；杀菌的条件为：在100~120^oC超高温瞬时灭菌2~4秒；助干剂为β-环糊精。

步骤3）中，冷冻干燥在真空冷冻干燥机内进行，冷冻干燥条件为：工作压力20~30Pa，升华温度45~55^oC，解析温度50~60^oC。

本发明另一方面提供一种由上述方法制得的树莓固体饮料。

有益效果：本发明的方法成本低廉、方便高效，制得的树莓固体饮料品质优良，营养美味，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

实施例1

一种树莓固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）取新鲜树莓，破碎压榨后在6^oC下澄清，取上清液，得到树莓汁；

2）在步骤1）制得的树莓汁中加入白砂糖、柠檬酸和β-环糊精，搅拌均匀后充分溶解，在100^oC超高温瞬时灭菌4秒，然后进入高压均质机内进行均质；树莓汁、白砂糖、柠檬酸和β-环糊精的加入质量比为1：0.1：0.01：0.03；