[发明专利]黄秋葵即食空心脆棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于膨化食品加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵即食空心脆棒及其制备方法。

背景技术

黄秋葵别名补肾草、秋葵、羊角豆等，国外又名Okra，为锦葵科(Malvaceae) 秋葵属(Abelmoschus Medic)一年生草本植物。黄秋葵原产于非洲，品种繁多，广泛栽培于热带和亚热带地区，目前我国南北方各地，如北京、广东、上海、山东、江苏、浙江、海南、云南、安徽、福建、台湾等省市均有分布与栽培，特别是在台湾地区种植较多。黄秋葵浑身是宝，其种子、根可入药，果荚、嫩叶、花等可作为蔬菜食用；近些年，黄秋葵因其保健作用、药用疗效、观赏价值等方面而被广泛关注和研究。黄秋葵在我国大陆的栽培历史较短，近几年才从中国台湾、日本等地引入种植，所以国人对黄秋葵认识还比较肤浅。

黄秋葵果荚作为其主要的食用部分，长度一般为5cm～10cm，细长颇似人的手指，在印度、欧洲等地又名“女人指”，其嫩果部分充满黏液，营养成分丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、多糖、黄酮类化合物等，是一种营养保健蔬菜，特别是在温肾壮阳方面备受人们关注和喜爱。美、英、法等国已将其列入新世纪最佳绿色食品名录；美国人形象的称其为“植物伟哥”；在日本黄秋葵更是被誉为“绿色人参”；2008年，黄秋葵被定为国家运动员的首选蔬菜，由此可见黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。

黄秋葵种子近似球型，形似绿豆，直径大约为4mm～5mm，富含脂肪和蛋白质，还含有较多的铁、钾、钙、锰等矿物质元素和咖啡碱。黄秋葵种子可以作为咖啡添加剂或代用品，同时可作为一种健胃、止痉挛药和神精镇定的药物，成熟的黄秋葵种子有时还可作为鸡饲料。黄秋葵种子除了上述用途外，还是一种值得开发的油料。黄秋葵种子含油20％左右，富含人体必需脂肪酸亚油酸，且饱和脂肪酸、单烯酸及多烯酸的比例较均衡，是一种营养价值较高的植物油。

关于黄秋葵的精深加工中，现有技术已披露了以黄秋葵果荚为原料开发成黄秋葵酥脆片、黄秋葵果酒、黄秋葵营养粉等产品。但是，在加工过程中黄秋葵果荚难以保持原有的“女人指”的植物形态，从而失去其天然的产品卖点，尤其是以黄秋葵鲜果为原料制备膨化食品，往往需要切片或切分，人们往往无法辨识出原料的来源。

发明内容

在以黄秋葵鲜果制备膨化食品时，考虑到要保持黄秋葵原有的独特外形，目前市场上的产品是以黄秋葵整果进行油炸膨化，但是产品存在以下缺陷：(1)产品膨化不均匀；(2)产品内部无法入味；(3)由于果荚内有果籽，较难膨化，因此产品整体口感较差；(4)食用过程中，果籽容易掉落。针对上述问题，本发明提供了一种黄秋葵即食空心脆棒及其制备方法，其以黄秋葵鲜果为原料，通过切除黄秋葵果荚的根蒂和尖部，将果籽分离出再次利用，制备出的黄秋葵即食空心脆棒仍然较好保持了其原有形态，食用口感酥脆、营养丰富。

本发明通过下述技术方案实现。

黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，包括如下步骤：

1)采摘：挑选新鲜、无病虫害、无机械损伤的黄秋葵新果，备用；

2)预处理：将黄秋葵果的根蒂和尖部切除，保留中间均匀的果荚，之后将果荚内的果籽剔除，使果荚内部呈空心状，得空心果荚，同时收集黄秋葵果籽；

3)浸渍调味：将空心果荚置于容器中进行浸渍调味；

4)微波预膨化：将浸渍调味后的空心果荚置于微波炉腔体内，进行微波欲膨化，控制其水分含量为20％～30％，得预膨化空心果荚；

5)果籽粉碎：将步骤(2)得到的黄秋葵果籽干燥后进行粉碎，得黄秋葵果籽粉；

6)调配：将黄秋葵果籽粉、淀粉、鸡蛋、白糖、水混合，搅拌均匀，得料浆备用；

7)挂浆：将料浆均匀涂抹于步骤(4)得到的预膨化空心果荚内壁，之后将预膨化空心果荚垂直进行沥浆，待无浆液流出即可；

8)速冻：将挂浆后的预膨化空心果荚进行速冻；

9)真空油炸膨化、脱油：将速冻后的预膨化空心果荚再次进行真空油炸膨化、脱油；

10)包装。

作为具体方案，所述步骤(3)浸渍调味采用超高压浸渍，具体工艺为：将空心果荚置于耐压容器内，注入压力传导介质，于容器内施加≥100Mpa的压力，施加压力的时间为1～3h，之后泄压即可。

作为具体方案，所述压力传导介质为水。

作为具体方案，所述压力传导介质为植物油。

作为具体方案，所述压力传导介质为黄秋葵籽油。