[发明专利]黄秋葵即食空心脆棒及其制备方法

权利要求书

1.黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)采摘：挑选新鲜、无病虫害、无机械损伤的黄秋葵新果，备用；

2)预处理：将黄秋葵果的根蒂和尖部切除，保留中间均匀的果荚，之后将果荚内的果籽剔除，使果荚内部呈空心状，得空心果荚，同时收集黄秋葵果籽；

3)浸渍调味：将空心果荚置于容器中进行浸渍调味；

4)微波预膨化：将浸渍调味后的空心果荚置于微波炉腔体内，进行微波欲膨化，控制其水分含量为20％～30％，得预膨化空心果荚；

5)果籽粉碎：将步骤(2)得到的黄秋葵果籽干燥后进行粉碎，得黄秋葵果籽粉；

6)调配：将黄秋葵果籽粉、淀粉、鸡蛋、白糖、水混合，搅拌均匀，得料浆备用；

7)挂浆：将料浆均匀涂抹于步骤(4)得到的预膨化空心果荚内壁，之后将预膨化空心果荚垂直进行沥浆，待无浆液流出即可；

8)速冻：将挂浆后的预膨化空心果荚进行速冻；

9)真空油炸膨化、脱油：将速冻后的预膨化空心果荚再次进行真空油炸膨化、脱油；

10)包装。

2.如权利要求1所述的黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于所述步骤(3)浸渍调味采用超高压浸渍，具体工艺为：将空心果荚置于耐压容器内，注入压力传导介质，于容器内施加≥100Mpa的压力，施加压力的时间为1～3h，之后泄压即可。

3.如权利要求2所述的黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于所述压力传导介质为水。

4.如权利要求2所述的黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于所述压力传导介质为植物油。

5.如权利要求4所述的黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于所述压力传导介质为黄秋葵籽油。

6.如权利要求3所述的黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于所述压力传导介质为水，水中以质量分数计含有包括0.2％～2％的食用盐、0.2％～1％的柠檬酸、0.2％～1％的维生素C、0.5％～2％的蔗糖的至少一种。

7.如权利要求1所述的黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于所述步骤(4)微波预膨化采用高湿微波预膨化，工艺参数为：微波剂量为0.2～0.8kw/kg，微波处理10～30min，同时控制微波腔体内相对湿度为65％～90％。

8.如权利要求1所述的黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于所述步骤(5)调配中各原料以重量份计的比例为:黄秋葵果籽粉10～30份、淀粉20～40份、鸡蛋5～15份、白糖5～10份、水20～50份。

9.如权利要求1所述的黄秋葵即食空心脆棒的制备方法，其特征在于所述步骤(9)真空油炸膨化的条件为:油炸温度为65～85℃、真空度为0.95～0.98Mpa、油炸时间为30s～50s。

10.一种采用权利要求1～9任一方法制备的黄秋葵即食空心脆棒。