[发明专利]一种核桃肽饮品及其制备方法

说明书

本发明公开一种核桃肽饮品及其制备方法，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份‑400份、核桃仁100份‑200份、全脂乳粉80份‑120份、党参20份‑50份、红枣60份‑100份、蔗糖70份‑90份、亚油酸10份‑15份、羟甲基纤维素钠10份‑15份、香草提取物3份‑8份、核桃壳水3份‑6份，水600份‑900份，通过将核桃仁带皮磨浆酶解去油和核桃肽粉与水混合调配均质后过滤，加入去核红枣与党参的熬煮液与全脂乳粉，混合均匀后加入复合菌种发酵，加入其它辅料灭菌灌装制得成品；本方法有效保存了核桃肽粉和核桃仁的营养成分与风味品质，经功能性试验证实，对于小鼠具有缓解腹泻和促消化的作用。

技术领域

本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种核桃肽加工制备方法的技术领域。

背景技术

核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。新疆核桃品质优良，产量较大，对于核桃的深层加工需求旺盛，有利于带动经济的增长。

核桃小分子肽，是由纯植物核桃仁中提取，采用生物酶解技术，成功将天然核桃蛋白转化为具有活性的小分子肽，根据国内权威机构检测，平均分子量小于1000道尔顿，优于氨基酸或蛋白质的吸收，可主动被人体消化利用、吸收率高，效果比食用同等量核桃蛋白提高了数十倍，市场前景广阔。核桃肽作为小分子蛋白肽，与氨基酸相比具有以下优点：一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点。

根据卫生部最新的药食同源目录，党参属药食同源。党参为桔梗科植物党参Codonopsispilosula(Franch.)Nannf.素花党参Codonopsis pilosulaNannf.var.modesta Nannf.L.T.Shen或川党参Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根，秋季采挖，洗净，晒干。根据文献记载，根(党参)：甘，平，补中益气，和胃生津，祛痰止咳，用于脾虚食少便溏，四肢无力，心悸，气短，口干，自汗，脱肛，阴挺。

目前，针对核桃肽的加工应用较少，现有的包含核桃肽的饮品口感不佳，核桃所含的油脂较多，不适合消化不好的人引用，夏天人们进食冷饮产品较多，更容易产生腹泻问题，市场上未见一种具有缓解腹泻的核桃肽功能性饮品。

发明内容

针对目前新疆核桃亟需深层次开发、目前市场上未见具有缓解腹泻的核桃肽功能性饮品的技术问题，本发明旨在于提供一种核桃肽饮品及其制备方法，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份-400份、核桃仁100份-200份、全脂乳粉80份-120份、党参20份-50份、红枣60份-100份、蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，水600份-900份，通过将核桃仁带皮磨浆酶解去油和核桃肽粉与水混合调配均质后过滤，加入红枣与党参的熬煮液与全脂乳粉，混合均匀后加入复合菌种发酵，加入其它辅料灭菌灌装制得成品；本方法有效保存了核桃肽粉和核桃仁的营养成分与风味品质，制得的核桃肽饮品颜色均匀、呈淡乳黄色、营养成分比现有核桃饮品更加富集，保留了核桃的风味，经功能性试验证实，对于小鼠具有缓解腹泻和促消化的作用，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。

本发明通过以下技术方案实现的:

本发明提供一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份-400份、核桃仁100份-200份、全脂乳粉80份-120份、党参20份-50份、红枣60份-100份、蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，水600份-900份。