[发明专利]一种核桃肽饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃肽饮品，其特征在于，核桃肽饮品通过如下制备方法获得：

(1)按照重量份数计，取核桃仁100份-200份带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉200份-400份混合均匀，加水600份-900份混合调配后用均质机均质两次，均质压力15MPa-30MPa，均质温度55℃-65℃，120目-200目过滤；

(2)将红枣60份-100份去核与党参20份-50份，使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加2倍-5倍体积份数的水熬煮三阶段，第一阶段30min-40min，第二阶段50min-60min，第三阶段熬煮20min-30min，总熬制时间不超过125min，取上清液自然晾凉，得到熬煮液；

(3)将步骤(1)得到的混合液与步骤(2)的熬煮液与全脂乳粉80份-120份混合均匀，取1/10体积份加入复合菌种发酵，发酵液发酵后返回原混合液继续发酵8h-12h；

(4)取核桃壳清洗除菌处理后，制得核桃壳水，晾凉备用；

(5)取步骤(3)制得的溶液依次加入蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，混合均匀；

(6)将步骤(5)的混合液采用巴氏杀菌法杀菌灌装，低温冷藏；

其特征在于，复合菌种，按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1复配，或者按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1：1复配。

2.如权利要求1所述的一种核桃肽饮品，其特征在于，按照重量份数计，所述的核桃肽粉300份-400份、核桃仁150份-200份、全脂乳粉90份-110份、党参20份-30份、红枣80份-100份、蔗糖70份-80份、亚油酸10份-12份、羟甲基纤维素钠10份-13份、香草提取物3份-6份、核桃壳水3份-5份，水700份-800份。

3.如权利要求1所述的一种核桃肽饮品，按照重量份数计，其特征在于，所述的核桃肽粉400份、核桃仁200份、全脂乳粉100份、党参20份、红枣100份、蔗糖80份、亚油酸12份、羟甲基纤维素钠12份、香草提取物5份、核桃壳水5份，水750份。

4.权利要求1所述的一种核桃肽饮品，其特征在于，所述的核桃壳水按照核桃壳3个-5个，带分心木与水1000ml熬煮制得。

5.权利要求1所述的一种核桃肽饮品，其特征在于，所述的均质压力22.5MPa，均质温度60℃，总熬制时间112.5min，发酵时间10h。

6.权利要求1所述的一种核桃肽饮品，其特征在于，所述的熬煮第一阶段40min，第二阶段50min，第三阶段熬煮20min。

7.权利要求1所述的一种核桃肽饮品，其特征在于，所述的过滤目数优选为150目。