[发明专利]一种桑葚粑粑及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桑葚粑粑及其制备方法。

背景技术

粑粑是西南地区的一种传统小吃，主要产地有四川泸州、宜宾、贵州清镇，以前一般多在春节前后进行制作，现在各个时节都可制作，并有售卖，非常受消费者的欢迎。粑粑采用香味独特的植物叶子包裹，加热后散发出特殊的香味，令人印象深刻。

桑葚，又作桑椹，桑树的成熟果实，为桑科植物桑的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4～6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。

成熟的桑椹果（紫、红）营养丰富，每100克含：水分81.8克，能量48千卡，蛋白质1.6~1.8克，脂肪0.3~0.4克。膳食纤维（纤维素）3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克，灰分1.2克，维生素A：3微克，胡萝卜素20~30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.05~0.06毫克，维生素E：6.95~12.78毫克，钾33毫克，钙30毫克，磷33毫克，钾32毫克，钠1.9毫克，铁0.3毫克，锌0.25~0.27毫克，铜0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克，锰0.29毫克。

桑椹味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、富含膳食纤维、灰分、核黄素、微量元素、硒、多巴胺、口感好、营养丰富、有特殊功效的桑葚粑粑。

本发明的另一目的在于提供该桑葚粑粑的制备方法。

本发明的一种桑葚粑粑，按重量份计，包括以下原料：

桑葚8-10份、桑葚干4-6份、绿豆12-14份、糯米44-46份、粳米9-11份、红糖8-10份。

本发明的一种桑葚粑粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米44-46份、粳米9-11份、绿豆12-14份，分别用清水清洗干净后，倒入浸泡池内在24-26℃水中浸泡6-7小时，备用；

（2）备料：将8-10份桑葚置于榨汁机内，榨成桑葚汁，备用，将4-6份桑葚干置于破碎机内破碎成，桑葚粒，备用；

（3）打浆：将浸泡好的绿豆、粳米倒入打浆机内加入适量清水打制成米浆，备用；

（4）蒸制：将糯米与8-10份红糖、桑葚汁、桑葚粒和步骤（3）制得的米豆浆倒入容器中充分混合并静置20-24分钟后置于蒸锅内在190-194℃温度下蒸3-5小时后，转为110-120℃蒸16-18小时，备用；

（5）复蒸：将步骤（4）蒸制的粑粑，切制成所需大小，用粽叶包好后再次放入蒸锅内在100-104℃的温度下复蒸10-12个小时，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入桑葚使得粑粑富含膳食纤维、灰分、核黄素、微量元素、硒，使人们在食用后具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒、养颜等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种桑葚粑粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米46Kg、粳米9Kg、绿豆14Kg，分别用清水清洗干净后，倒入浸泡池内在24℃水中浸泡7小时，备用；

（2）备料：将8Kg桑葚置于榨汁机内，榨成桑葚汁，备用，将6Kg桑葚干置于破碎机内破碎成，桑葚粒，备用；

（3）打浆：将浸泡好的绿豆、粳米倒入打浆机内加入适量清水打制成米浆，备用；

（4）蒸制：将糯米与10Kg红糖、桑葚汁、桑葚粒和步骤（3）制得的米豆浆倒入容器中充分混合并静置24分钟后置于蒸锅内在190℃温度下蒸5小时后，转为110℃蒸18小时，备用；

（5）复蒸：将步骤（4）蒸制的粑粑，切制成所需大小，用粽叶包好后再次放入蒸锅内在102℃的温度下复蒸13个小时，即得。

实施例2：

一种桑葚粑粑的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取色泽亮丽、无病虫害的糯米45Kg、粳米10Kg、绿豆13Kg，分别用清水清洗干净后，倒入浸泡池内在25℃水中浸泡6.5小时，备用；