[发明专利]一种红油的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红油的制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也不断提高，越来越要求吃放心的食品。红油作为川菜中一种独特的烹饪材料，现在已经成为千家万户厨房常备的烹饪材料之一。红油主要是以朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。目前尚未见以动物油为主要原料制备的红油。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种红油的制备方法，其以动物油和植物油为主要原料，按照特定的比例熬制而成，具有一种特别的香味。

一种红油的制备方法,包括以下步骤:

(1)准备动物油脂、植物油、米醋、白酒、大葱、生姜、草果、小茴香、红辣椒粉、白米椒粉、孜然粉、花椒粉、蒜蓉等物料；

(2)将动物油脂切成条状倒入锅中,加水没过动物油脂,大火煮沸后加入适量米醋和白酒,改为小火焖煮,煮至水干，然后向锅中加入适量大葱、生姜、草果、小茴香、孜然粉、花椒粉、蒜蓉，小火慢慢翻炒，直到炒至动物油脂发黄时停火，过滤得动物油；

(3)将动物油、植物油按照重量比为6-7：3-4的比例混合，得混合油；

(4)将红辣椒粉、白米椒粉按照重量比为6-7：3-4的比例混合，倒入耐热容器中；

(5)将混合油加热至115-120℃，然后快速倒入盛有辣椒粉的耐热容器中混合，所倒入混合油与辣椒粉的重量比为8-12:1，倒完油后每隔8-10min搅拌一次，总计搅拌6-8次，得红油。

优选地,所述的动物油脂为猪板油或鸡油。

优选地，步骤(2)中每公斤动物油脂加入5克米醋、5克白酒进行焖煮。

优选地，步骤(2)中每公斤动物油脂加入3-5克大葱、3-5克生姜、1-2克草果、1-2克小茴香、1-2克孜然粉、2-3克花椒粉、2-3克蒜蓉进行翻炒。

优选地，步骤(3)中所述动物油、植物油按照重量比为6：4的比例混合。

优选地，步骤(4)中所述红辣椒粉、白米椒粉按照重量比为7：3的比例混合。

本发明的优点是：本发明制作过程中不添加任何化学添加剂，因加入的特定动物油脂成分，具有特别的香味，可用于炒菜、红烧菜、盆菜、凉菜、烤鱼，干锅等的烹饪。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种红油的制备方法,包括以下步骤:

(1)准备动物油脂、植物油、米醋、白酒、大葱、生姜、草果、红辣椒粉、白米椒粉等物料

(2)将动物油脂切成条状倒入锅中,加水没过动物油脂,大火煮沸后加入适量米醋和白酒,改为小火焖煮,煮至水干，然后向锅中加入适量大葱、生姜、草果、小茴香、孜然粉、花椒粉、蒜蓉，小火慢慢翻炒，直到炒至动物油脂发黄时停火，过滤得动物油；

(3)将动物油、植物油按照重量比为6：3的比例混合，得混合油；

(4)将红辣椒粉、白米椒粉按照重量比为6：3的比例混合，倒入耐热容器中；

(5)将混合油加热至115℃，然后快速倒入盛有辣椒粉的耐热容器中混合，所倒入混合油与辣椒粉的重量比为8:1，倒完油后每隔8min搅拌一次，总计搅拌6次，得红油。

所述的动物油脂为猪板油。

步骤(2)中每公斤动物油脂加入5克米醋、5克白酒进行焖煮。

步骤(2)中每公斤动物油脂加入3克大葱、3克生姜、1克草果、1克小茴香、1克孜然粉、2克花椒粉、2克蒜蓉进行翻炒。

实施例2

一种红油的制备方法,包括以下步骤:

(1)准备动物油脂、植物油、米醋、白酒、大葱、生姜、草果、红辣椒粉、白米椒粉等物料

(2)将动物油脂切成条状倒入锅中,加水没过动物油脂,大火煮沸后加入适量米醋和白酒,改为小火焖煮,煮至水干，然后向锅中加入适量大葱、生姜、草果、小茴香、孜然粉、花椒粉、蒜蓉，小火慢慢翻炒，直到炒至动物油脂发黄时停火，过滤得动物油；

(3)将动物油、植物油按照重量比为6.5：3.5的比例混合，得混合油；

(4)将红辣椒粉、白米椒粉按照重量比为6.5：3.5的比例混合，倒入耐热容器中；