[发明专利]一种血豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及血豆腐制作技术领域，尤其是一种血豆腐及其制备方法。

背景技术

血豆腐，又叫血旺，源自云南少数民族，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

传统的血豆腐制备方法是把干净的血接入盆内认真搅透，让血冷却凝固成稀稠适当的血块，把备好的各种肉料切成碎片炒熟。然后将熟肉与生血掺合在一起加上辣椒粉、八角面、野花椒面搅拌均匀即可食用。

可是，随着人们对血旺产品的需求，对血旺产品进行不断的改进和完善，使得血豆腐产品得到了快速的丰富，如专利号为200910013888.1的利用猪血清和肽铁制作新型猪血豆腐的方法，预处理配料，碱化，成型、水煮，浸泡、冷冻等工序，主要添加由猪血制得的肽铁湿品，提高人体对铁的吸收，达到补铁的目的。

尽管如此，对于血豆腐的制备，其依然难以满足人们对产品品质的不断需求。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种血豆腐及其制备方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种血豆腐制备方法，包括以下步骤：

(1)将黄豆研磨成浆液，并经过过滤之后，熬制并采用卤水点制成水豆腐，将水豆腐中的水浸出，沥干水，使得水与豆腐分离；

(2)将豆腐砌成小块，搅碎；

(3)取40kg步骤(2)的豆腐，向其中加入碎猪肉8kg，生猪血2kg，草果粉0.5kg，花椒0.5kg，食盐4kg，植物油5kg，鸡蛋1kg，鸡精0.2kg，搅拌均匀；

(4)采用两个碗，将步骤(3)搅拌均匀的混合物料装入碗中，并经过两个碗的碗口相扣，使得其形成一个圆球，并将圆球从一个碗中抛入另外一种碗中，重复处理3-5min，得到血豆腐球；

(5)将血豆腐球平整摆放在烘烤箱中，并以甘蔗的根茎叶和金刚树的根茎叶作为燃料燃烧，并采用其燃烧产生的烟雾进入烘烤箱中熏制血豆腐球3-5天，取出烘烤箱，真空包装，即得。

所述的卤水为水豆腐中浸出来的水，经过放置变酸之后的酸水。

所述的植物油为菜籽油、山茶油中的一种或者两种的混合。

所述的碎猪肉为精瘦肉经过粉碎机粉碎成10-15目的颗粒。

所述的燃料，甘蔗根茎叶与金刚树根茎叶的质量比为1:1。

上述的血豆腐制备方法制备的血豆腐，其口感较佳，弹性较佳，韧性好，极大程度的避免了血豆腐容易粉碎的缺陷。

最主要的是，通过将豆腐制备成水豆腐之后，将其搅碎，并向其中加入猪肉、生猪血、草果粉、花椒、食盐、植物油、鸡蛋、鸡精进行配制，搅拌均匀，使得其原料的口感较优，而且营养丰富，口味丰富；而且结合血豆腐球的制备，使得在原料混合过程中，导致的部分细胞中的水渗出之后，经过抛的处理方式，使得水在抛的过程中，挤压出来，提高了血豆腐球的密度，排除了血豆腐球中的起泡，提高血豆腐球的弹性和韧性，避免了易碎的缺陷。

尤其是在制备成血豆腐球后，再将其抛制，并采用甘蔗根茎叶和金刚树根茎叶混合之后，作为燃料燃烧，并采用其燃烧的烟熏制，使得血豆腐球中的水分得到不断的减少，而且还使得烟熏制过程中，其挥发成分与血豆腐球作用，改善了血豆腐球的口感，提高了血豆腐球的韧性。

据此，本研究者经过了以下实验对比，采用实施例1-3的制备方法制备的血豆腐作为实验组，并设计以下对照组：

对照组1：不将水豆腐中的水沥干，按照实施例1的制备方法制备；

对照组2：不加入草果粉和植物油，按照实施例2制备方法制备；

对照组3：不采用甘蔗根茎叶和金刚树根茎叶混合作为燃料，直接采用烘烤箱升温烘烤，按照实施例3制备方法制备。

对实施例1-3和对照组1-3制备的血豆腐进行感官评价，由5位专家组成专家小组，评定标准为很好10分，好8分，一般6分，差3分，很差1分。评定结果如下表1所示：

表1