[发明专利]一种杨梅复合果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果粉制备技术领域，尤其涉及一种杨梅复合果粉的制备方法。

背景技术

杨梅味道鲜美，并能缓解食欲不振，营养丰富，深受人们的喜爱，但是杨梅采收季节比较集中，且容易腐烂，因此，通常将杨梅制作成果粉，以避免浪费并延长其使用期。但是对于高血糖患者来说，杨梅果粉的含糖量较高，不宜食用。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种杨梅复合果粉的制备方法，本发明制备得到的杨梅复合果粉营养丰富、口感好，并具有良好的降血糖作用。

本发明提出了一种杨梅复合果粉的制备方法，包括如下步骤：取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，灭菌，加入乳酸菌水溶液，升温至29-30℃，有氧发酵3-4h，再调节温度至27-28℃，加入酵母菌水溶液，有氧发酵2-3h得到中间浆料；向中间浆料中加入中药提取物、助干剂、甜味剂，匀质，冻干得到杨梅复合果粉。

优选地，乳酸菌水溶液的浓度为2×10⁷-3×10⁷cfu/ml，酵母菌水溶液的浓度为3×10⁶-5×10⁶cfu/ml。

优选地，荔枝果浆液、杨梅果浆液、乳酸菌水溶液、酵母菌水溶液的重量比为15-25：100：1.5-2.5：2-3。

优选地，在荔枝果浆液的制备过程中，将荔枝去皮、脱核后，用水清洗，打浆，磨浆，过40-60目筛取果浆液得到山楂果浆液。

优选地，在杨梅果浆液的制备过程中，将杨梅用食盐水浸泡30-40min，再用水清洗，去核，打浆，磨浆，过40-60目筛取果浆液得到杨梅果浆液。

优选地，灭菌温度为85-95℃，灭菌时间为20-25min。

优选地，冻干的具体步骤为：调节温度为-40至-50℃，压力为40-50Pa，冻干15-17h。

优选地，中间浆料、中药提取物、助干剂、甜味剂的重量比为100：5-7：25-30：20-25。

优选地，助干剂为燕麦粉，甜味剂为木糖醇。

优选地，中药提取物包括：杨梅叶、黄精、黄连、白蔹。

优选地，杨梅叶、黄精、黄连、白蔹的重量比为10-12：6-8：2-4：5-7。

优选地，在中药提取物的制备过程中，将杨梅叶、黄精、黄连、白蔹粉碎至20-40目筛，混匀得到混合物，加水浸泡30-50min，再煎煮2-3h，过滤取滤液，浓缩，干燥得到中药提取物，其中，混合物和水的重量比为1：25-35。

上述水均为饮用水。

本发明选用杨梅和荔枝一起制备果粉，杨梅和荔枝中含有多种营养元素和降血糖物质，可以提供营养并降低血糖，同时也含有多种糖类物质，影响其降血糖的作用，选用乳酸菌和酵母菌联合发酵并配合合适的发酵工艺，对杨梅和荔枝的果浆液进行发酵，在除去糖类物质的同时，保持降血糖物质和其他营养元素的含量，从而大大增加杨梅和荔枝的降血糖作用并保持营养元素和口感；选用杨梅叶、黄精、黄连、白蔹与杨梅果浆液、荔枝果浆液相互配合，可以进一步增加果粉的降血糖作用；选用燕麦粉作为助干剂并结合适宜的干燥工艺，可以保持复合果粉具有良好性状、颜色的同时，避免果粉中营养元素和降糖物质的转变流失；选用木糖醇作为甜味剂，可以改善果粉的口感，并且不会增高血糖；本发明通过杨梅和荔枝相互配合，结合适宜的发酵工艺，再配以合适的中药，助干剂，甜味剂和适宜的杀菌、干燥条件，使得本发明制备得到的复合果粉具有良好的降血糖作用，且形状、颜色、口感好，营养丰富。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种杨梅复合果粉的制备方法，包括如下步骤：取荔枝果浆液、杨梅果浆液混匀，匀质，灭菌，加入乳酸菌水溶液，升温至29.5℃，有氧发酵3.5h，再调节温度至27.5℃，加入酵母菌水溶液，有氧发酵2.5h得到中间浆料；向中间浆料中加入中药提取物、助干剂、甜味剂，匀质，冻干得到杨梅复合果粉。

实施例2