[发明专利]一种蔬菜冷冻保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻保鲜剂领域，具体涉及一种蔬菜冷冻保鲜剂。

背景技术

冷藏保鲜以低温抑制蔬菜内部的代谢活动，抑制微生物的发酵过程，达到长时间保鲜，最大限度地保存营养成分，使长途运输成为可能。但冷藏技术优势明显，缺陷也非常突出。保鲜所需的-5℃-18℃低温带，正处于会在蔬菜内部大量形成冰晶的生成带。自然条件下形成的冰晶，边缘锋利，对组织细胞结构有破坏作用，造成细胞内水分流失，水的结晶导致溶液的局部浓缩，使细胞内一些组分的性质发生改变，最终导致组织老化，细胞死亡。在解冻恢复常温后，流失的汁液使营养成分流失，发生变软腐败，成色变差。因此，单纯的冷藏保险并不能完全保持食品原有的营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种以抗冻蛋白AFP134为主要成分的新型蔬菜冷冻保鲜剂，能有效提高冷藏蔬菜的品质与成色，进一步延长保鲜期。

发明内容如下：

一种蔬菜冷冻保鲜剂，其组分包括：PBS缓冲液、AFP134抗冻蛋白、海藻酸钠。进一步的，AFP134抗冻蛋白的质量浓度为5mg/L-10mg/L，海藻酸钠的质量浓度为5mg/L-10mg/L。

进一步的，PBS缓冲剂由以下组分组成：NaCl、KCl、Na₂HPO₄·12H₂O、KH₂PO₄、双蒸水。

进一步的，NaCl质量浓度为5g/L-15g/L、KCl浓度为质量0.1g/L-0.5g/L、Na₂HPO₄·12H₂O质量浓度为2g/L-5g/L、KH₂PO₄质量浓度为0.1g/L-0.5g/L。一种蔬菜冷冻保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

A、制备PBS缓冲液

称取NaCl 5-15g、KCl 0.1-0.5g、Na₂HPO₄·12H₂O 2-5g、KH₂PO₄ 0.1-0.5g溶于双蒸水中，充分溶解后，加水定容至1L，常温保存备用；

B、制备蔬菜冷冻保鲜剂

取AFP134抗冻蛋白5-10mg，海藻酸钠5-10mg，加PBS缓冲液至1L，-20℃保存。

抗冻蛋白(antifreeze protein，AFP)是一种具有热滞活性，能够降低冰点，使液体在-2℃--4℃的低温下不结冰的特性，其次，抗冻蛋白能够与冰晶结合，改变冰晶的生长形态，避免对组织、细胞的破坏作用。在食品工业中，AFPs 处理过的肉比未处理过的肉,在感观上水分和蛋白质丢失更少；而处理过的生面团比未处理过的生面团具有更好的发酵能力,并且用处理过的面团做的面包与新制面团做的面包有同样的消费接受度。同时，由于抗冻蛋白属于小分子多肽，可为人体补充氨基酸和蛋白质，可提高冷藏食品的品质和口感，增加食品营养价值。

发明人经过长期的实验研究与反复验证，利用抗冻蛋白阻止冰晶生长的特性，开发出以抗冻蛋白AFP134为主要成分的新型蔬菜冷冻保鲜剂，能有效提高冷藏蔬菜的品质与成色，进一步延长保鲜期。

附图说明：

附图1:使用本发明的蔬菜冷冻保鲜剂浸泡后的菌子冻存1年。

附图2：使用不含AFP134抗冻蛋白的冷冻保鲜剂的菌子冻存1年。

具体实施方式：

一、冷冻保鲜剂的配制：

1.PBS缓冲液

称取NaCl 8g，KCl 0.2g，Na2HPO4·12H2O 3.63g,KH2PO4 0.24g，溶于900ml双蒸水中，充分溶解后，加水定容至1L，常温保存备用。

2.制备蔬菜冷冻保鲜剂

AFP134蛋白8mg，海藻酸钠5mg，加PBS缓冲液至1L，-20℃保存。

二、用蔬菜冷冻保鲜剂浸泡菌子，蔬菜10分钟。

三、冷藏：将浸泡好的菌子、蔬菜放入4℃冷库平衡温度至4℃，然后转移至 -18℃低温冷库中迅速冷冻保存。

由附图1、2对照可知，采用本发明的蔬菜冷冻保鲜剂可显著提高蔬菜的保鲜时长，使用不含AFP134抗冻蛋白的冷冻保鲜剂的菌子冻存1年后蔬菜已发生腐烂。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡在本发明的原则之内，所作的任何修改、改进、替换等，应包含在本发明的保护范围之内。