[发明专利]一种黄泥粉蒸肉的制作工艺在审
| 申请号： | 201710605592.3 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN109287967A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 葛新华 | 申请（专利权）人： | 葛新华 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L7/157 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 246300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作工艺 黄泥 手工挂面 腌制 蒸熟 米粉 配方 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄泥粉蒸肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）米粉的配方及制作：大茴8g，肉桂6g，叩仁4g，盐1g，白糖5g，香醋适量，料酒适量，早籼米100g；将早籼米与大茴、肉桂、叩仁、盐、白糖、香醋、料酒一起搅拌，搅拌好后放入锅中，锅开小火，炒到早籼米发黄的时候关火，然后通过料理机将炒好的早籼米磨成粉，形成米粉待用；
（2）肉的选取及处理：黄泥粉蒸肉选取的肉是排骨或者五花肉，将新鲜的排骨或者五花肉通过温水清洗干净，然后切片，五花肉切约七厘米长、宽随肉厚自定、厚约一厘米的长方形肉片（或者排骨切成约五厘米长小段、宽随肉厚自定、厚约一厘米的长方形肉片）；
（3）拌和腌制：将炒好的米粉与切成的肉片（五花肉或者排骨）拌和，拌匀后腌制20分钟；米粉与肉的比例通常为1斤肉：02斤的炒米粉；
（4）蒸熟：将搅匀的米粉与肉片装盘放入蒸厢中，利用蒸厢来调整合适的火候，需蒸时间为60分钟，然后从蒸厢取出，即可食用。
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