[发明专利]无需煮沸的奶焦糖制造

说明书

技术领域

本发明涉及到甜食物质(Süβwarenmasse)的工业制造领域并且特别是涉及到一种通过应用美拉德反应(Maillard-Reaktion)制造奶焦糖的设备和方法。

在此，美拉德反应理解为多个化学反应的比较复杂的总和，这些化学反应促成多个反应产物。在此，胺类化合物在热作用下转换成新的化合物。

在当前奶焦糖制造的特定情况下，原材料涉及到至少一种奶制品，亦即特别是奶、奶粉、炼乳或者奶油。

通过美拉德反应生成的奶焦糖有别于如下焦糖：该焦糖通过将糖进行强烈干燥地加热而产生。

背景技术

由德国专利申请DE 10 2004 044 139 A1已知一种用于自动化制造奶焦糖的方法和设备。奶焦糖通过由葡萄糖浆、糖和奶所组成的含糖溶液或者通过由水、糖替代物和奶所组成的无糖溶液制造而成。所述溶液在焦糖化容器中煮沸，亦即加热到溶液沸点之上。这种煮沸可以或是处于大气压、处于超压、或是处于负压实现。

由德国专利申请DE 25 20 049 A1已知另一种用于自动化制造奶焦糖的方法和设备。奶焦糖通过由葡萄糖浆、糖、脂肪和奶所组成的含糖溶液制造而成。这种溶液在焦糖化容器中煮沸，亦即加热到溶液沸点之上。这种煮沸处于大气压实现。

由德国专利申请DE 2 018 267已知另一种用于自动化制造奶焦糖的设备和方法。奶焦糖通过由葡萄糖浆、糖、脂肪和奶所组成的含糖溶液制造而成。这种溶液在焦糖化容器中煮沸，亦即加热到溶液沸点之上。这种煮沸处于大气压实现。

由德国专利DE 696 18 990 T2已知一种用于由原材料奶蛋白、糖、葡萄糖、脂肪和水制造甜食物质的设备和方法。这些原材料被混合、均匀化、并通过烹煮器具除水。为了实现期望的美拉德反应，选择了闭合的均匀化容器中的压力和温度的确定值。混合物在此被多次地煮沸。

发明内容

本发明的任务在于，提供一种用于以节能方式制造奶焦糖的自动化设备和自动化方法。

本发明的任务按照本发明借助独立权利要求所述特征得以解决。

按照本发明的其它优选设计方案可由从属权利要求得出。

本发明涉及一种用于自动化制造奶焦糖的设备。该设备具有：压力溶解容器，用于容纳具有葡萄糖浆和糖的、或者具有水和糖替代物的基础混合物。压力溶解容器相对于大气压处于超压。压力溶解容器用于：通过在基础溶液的沸点之下加热基础混合物，从而产生由基础混合物构成的基础溶液。所述设备具有供给线路，用于将奶制品供给到基础溶液中。供给线路设置在压力溶解容器的下游。所述设备具有焦糖化设备，用于生成由奶制品制成的奶焦糖。焦糖化设备设置在压力溶解容器的下游。

此外，本发明还涉及一种用于制造奶焦糖的自动化方法。基础溶液由具有葡萄糖和糖的、或者具有水和糖替代物的基础混合物制成。这在相对于大气压处于超压的情况下并且在温度处于基础溶液的沸点之下的情况下实现。随后，将奶制品供给到基础溶液中。生成由奶制品制成的奶焦糖。

定义

自动化：在本申请中，可将自动化设备和自动化方法如通常意义那样理解为：所述设备和所述方法涉及到机器的工业及专业应用。基本上，以自动化机械方式实现所述设备的调节及运行以及实现所述方法的执行。然而，这不排除单个过程能够通过操作者手动地触发或者执行。

基础混合物：作为含糖的变型方案，制造甜食物质用的基础混合物至少具有组成成分：葡萄糖浆和糖。作为无糖的变型方案，基础混合物至少具有水和糖替代物。在这两种变型方案或者它们的混合形式中，基础混合物可以具有另外的组成成分：例如胶凝剂、淀粉、颜料和芳香剂。基础混合物具有液态原材料和固态原材料。

在本申请中，基础混合物也可以理解成由上述材料生成的悬浮液。悬浮液涉及到由液体以及包含在液体中的固体物质所组成的悬浮物，其中，固体物质并未溶解。为了制造悬浮液，使用由至少一种液体和至少一种干性原料所组成的混合物作为原材料物质，并且随后如此混合，从而生成悬浮液。然而，对于本申请不重要的是，在语言上区分混合物与悬浮液。

基础溶液：在将包含在悬浮液中的固体物质进行溶解之后，此时将这种甜食物质称为基础溶液。

奶焦糖：在本申请中，奶焦糖理解为基于美拉德反应在奶制品中生成的焦糖。奶焦糖可不同于如下焦糖：该焦糖通过将糖强烈干燥地加热而生成。

进一步描述：

在用于自动化制造奶焦糖的新型设备和新型方法中，将奶焦糖的制造用的原材料进行分配。