[发明专利]无需煮沸的奶焦糖制造

权利要求书

1.一种用于自动化制造奶焦糖的设备(1)，具有：

-压力溶解容器(5)，所述压力溶解容器相对于大气压处于超压，所述压力溶解容器用于容纳基础混合物，所述基础混合物具有葡萄糖浆和糖或者具有水和糖替代物，并且所述压力溶解容器用于由所述基础混合物生成基础溶液，其方式是，将所述基础混合物在所述基础溶液的沸点之下加热；

-供给线路(17、43)，所述供给线路用于将奶制品供给到所述基础溶液中，其中，所述供给线路(17、43)设置在所述压力溶解容器(5)的下游；以及

-焦糖化设备(23)，所述焦糖化设备用于由奶制品生成奶焦糖，其中，所述焦糖化设备(23)设置在所述压力溶解容器(5)的下游。

2.根据权利要求1所述的设备(1)，其特征在于，在所述压力溶解容器(5)的下游设有压力保持阀(14)、特别是软管挤压阀(15)。

3.根据权利要求2所述的设备(1)，其特征在于，所述焦糖化设备(23)具有焦糖化容器(24)，所述焦糖化容器设置在所述压力保持阀(14)的下游。

4.根据权利要求2或3所述的设备(1)，其特征在于，所述焦糖化设备(23)具有焦糖化管区段(40)，所述焦糖化管区段(40)设置在所述压力保持阀(14)的上游。

5.根据上述权利要求之一所述的设备(1)，其特征在于，在所述压力溶解容器(5)的上游设有超压发生器、特别是泵(3)。

6.根据上述权利要求之一所述的设备(1)，其特征在于，所述焦糖化设备(23)并不为了提高所述基础溶液和所述奶制品的温度而加热。

7.根据权利要求3所述的设备(1)，其特征在于，所述供给线路(17)直接连接至所述焦糖化容器(24)或者连接至引导到该焦糖化容器中的管路(16)或者连接至连接件(22)。

8.根据权利要求4所述的设备(1)，其特征在于，所述供给线路(43)直接连接至所述焦糖化管区段(40)或者连接至引导到该焦糖化管区段中的管路(13)或者连接至连接件(69)。

9.一种用于制造奶焦糖的自动化方法，包括以下步骤：

-生成基础溶液，其方式是，在相对于大气压处于超压的情况下将基础混合物在基础溶液的沸点之下加热，所述基础混合物具有葡萄糖浆和糖或者具有水和糖替代物；

-将奶制品供给到所述基础溶液中；

-由奶制品生成奶焦糖。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述基础溶液和所述奶制品在生成奶焦糖时不存在温度提高意义上的加热。

11.根据权利要求9或10所述的方法，其特征在于，所述奶焦糖是基于美拉德反应而生成的。

12.根据上述权利要求之一所述的设备(1)或方法，其特征在于，所述奶制品是添加剂的部分，该添加剂包含脂肪或油。

13.根据上述权利要求之一所述的设备(1)或方法，其特征在于，所述基础混合物包含脂肪或油。

14.根据上述权利要求之一所述的设备(1)或方法，其特征在于，所述超压的绝对压强处于2bar至5bar之间。

15.根据上述权利要求之一所述的设备(1)或方法，其特征在于，所述基础溶液具有处于120℃至200℃之间的温度。

16.根据上述权利要求之一所述的设备(1)或方法，其特征在于，所述基础溶液以及包含在该基础溶液中的奶制品在生成奶焦糖时具有处于105℃至140℃之间的温度。

17.根据上述权利要求之一所述的方法，其特征在于，所述方法借助于根据上述权利要求中的至少一项所述的设备执行。