[发明专利]一种花香型红茶的加工方法

说明书

一种花香型红茶的加工方法，属于茶叶加工领域。包括以下步骤：1）采摘茶鲜叶和茶梗两种原料；2）茶鲜叶萎凋；3）萎凋叶揉捻；4）茶梗萎凋，包括自然萎凋和晒青；5）茶梗做青；6）茶梗揉捻；7）茶叶和茶梗混合发酵；8）干燥；9）拣梗筛分。上述一种花香型红茶的加工方法，外形、汤色、叶底等感官品质与常规工艺加工的红茶相近，茶叶发酵期间吸收的茶梗中的花香，改善了红茶的香型，花香明显高于常规工艺，提高了红茶的品质。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体为一种花香型红茶的加工方法。

背景技术

红茶是世界上产量和消费量最大的茶类，红茶的加工工序主要有萎凋、揉捻/揉切、发酵和干燥4个，其中发酵是关键工序，发酵过程中多酚类化合物氧化形成茶黄素、茶红素等茶叶水溶性色素，形成了红茶“红汤红叶”的品质特征。同时发酵过程也是形成红茶香气的重要工序，青草气消失，逐渐形成花果香。目前，我国红茶的香气以甜香为主，或因为烘焙温度和时间影响呈现蜜糖香，红茶香型有待进一步丰富和提高。

随着消费者消费水平提高和消费意识增强，对茶叶的品质提出了更高的要求，花香型是目前提出的较优的红茶香型。茶叶加工要求不添加任何香精香料，这就使得加工出花香型红茶有了较大的难度，目前有研究采用乌龙茶品种，或乌龙茶加工工艺（摇青）等方式使红茶产生花香，取得了一定进展，开拓新的花香型红茶加工工艺仍需进行。茶梗是茶叶加工过程的废弃物，尤其是乌龙茶梗，但茶梗中氨基酸含量高，种类丰富，且含有较多的香气物质，对铁观音的香气形成具有重要贡献，如何将茶梗中的香气成分转移至其他茶类有待进一步研究。

发明内容

针对花香型红茶市场的需求和加工的难度，本发明的目的在于设计提供一种花香型红茶的加工方法的技术方案，其采摘茶叶和茶梗两种原料，不同的工艺分别加工，发酵期间混匀共同发酵的方法，使得茶叶充分吸收茶梗的香气，制得具有花香型的红茶。

所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）分别采摘茶鲜叶原料和茶梗，茶鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽二三叶，茶梗长度为2cm～6cm；

2）将步骤1）的茶鲜叶原料摊放在萎凋架上，进行自然萎凋，摊叶厚度2cm～5cm，或采用萎凋槽方式进行萎凋，至萎凋叶含水率降为60%～65%；

3）将步骤2）的原料选择适宜的揉捻机进行揉捻，揉捻时间为50 min～90min，采用轻重轻的加压方式，揉捻后解块；

4）将步骤1）的茶梗摊放在萎凋架上，摊放厚度2cm～5cm，自然摊放期间进行晒青处理，温度低于34℃条件下，根据阳光强度和环境温度调整晒青时间为10min～60min，至茶梗含水率降为68%～73%；

5）将步骤4）的原料转入摇青机内进行摇青，摇青时间为5min～30min，静置30min～60min后进行第二次摇青，摇青时间逐渐延长，如此重复2～8次；

6）将步骤5）的原料转入揉捻机中加轻压揉捻，揉捻时间为20min～40min；

7）将步骤3）和步骤6）的原料按1:1～1:4的比例均匀混合后转入发酵箱内发酵，发酵温度控制在28℃～35℃，发酵湿度控制在90%以上，发酵时间控制在2h～6h，直至发酵叶颜色为红色，青草气消失，花果香显现为适度；

8）将步骤7）的原料转入烘干机内进行毛火干燥，干燥温度为100℃～130℃，时间为10min～30min，摊晾回潮后进行足火干燥，干燥温度为60℃～90℃，时间为30min～60min；

9）将步骤8）的原料采用静电拣梗机将茶叶和茶梗分离，所得到的茶叶即为花香型红茶。

所述的一种花香型红茶的加工方法，其特征在于步骤1）中：茶梗长度为3cm～5cm。