[发明专利]抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法

说明书

本发明提出了抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法。所述抹茶酱包括：500～600重量份的抹茶粉；40～50重量份的白砂糖；5～7重量份的淀粉；1.5～2.5重量份的第一稳定剂；以及400～500重量份的水。本发明的抹茶酱风味口感极佳、稳定性较高。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法。

背景技术

常温酸奶在市场上的份额越来越大，但是常温酸奶的口味较少，不能满足消费者对多口味的需求。抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素、微量元素等。研究表明，茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著效果。长喝茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、除痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。抹茶酸奶将受到消费者的喜爱。

然而，目前的抹茶酸奶仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

抹茶本身偏酸性，如果与牛奶直接混合后发酵，很容易导致牛奶变性。而且，抹茶的热稳定性较差，而大多的常温酸奶需要两次杀菌处理，过高的温度容易导致其口感不佳，且易破坏其原有的色泽。

有鉴于此，发明人预先将抹茶粉制备成抹茶酱，抹茶酱与发酵乳进行独立杀菌，再进行混合，能够保持抹茶翠绿的色泽，且制成抹茶酱后，抹茶粉酸性的特征对产品本身不会有影响。进一步地，发明人发现，通过在抹茶酱中添加复配稳定剂，能够对抹茶粉起到较好的保护作用，防止过高的温度破坏其口感及色泽。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种抹茶酱。根据本发明的实施例，所述抹茶酱包括：500～600重量份的抹茶粉；40～50重量份的白砂糖；5～7重量份的淀粉；以及1.5～2.5重量份的第一稳定剂。发明人经过大量实验得到上述较佳的抹茶酱组成及其配比，在此条件下能够使得抹茶酱风味口感极佳、稳定性较高。

根据本发明的实施例，上述抹茶酱还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述第一稳定剂包括：1.2～1.7重量份的琼脂；0.2～0.5重量份的果胶；以及0.1～0.15重量份的黄原胶。由此，以便进一步提高抹茶酱的稳定性，防止过高的温度破坏其口感及色泽。

在本发明的又一方面，本发明提出了一种抹茶酸奶。根据本发明的实施例，所述抹茶酸奶包括：前面所描述的抹茶酱；以及发酵乳。发明人发现，预先将抹茶粉制备成抹茶酱，再与发酵乳组合而成的抹茶酸奶稳定性高，抹茶粉本身的酸性特征对抹茶酸奶不会有影响。由此，根据本发明实施例的抹茶酸奶营养丰富、风味口感佳以及稳定性强，能够在常温下保存至少6个月。

根据本发明的实施例，上述抹茶酸奶还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述发酵乳与抹茶酱的质量比为(75～150)：1。由此，根据本发明实施例的抹茶酸奶进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述发酵乳与抹茶酱的质量比为100:1。由此，根据本发明实施例的抹茶酸奶进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述发酵乳的原料包括：880～920重量份的生牛乳；75～85重量份的白砂糖；以及8～15重量份的第二稳定剂。由此，根据本发明实施例的抹茶酸奶进一步具有较丰富的营养成分、极佳的风味口感或者较强的稳定性。