[发明专利]抹茶酱、抹茶酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种抹茶酱，其特征在于，包括：

500~600重量份的抹茶粉；

40~50重量份的白砂糖；

5~7重量份的淀粉；以及

1.5~2.5重量份的第一稳定剂；

所述第一稳定剂包括：

1.2~1.7重量份的琼脂；

0.2~0.5重量份的果胶；以及

0.1~0.15重量份的黄原胶。

2.一种抹茶酸奶，其特征在于，包括：

权利要求1所述的抹茶酱；以及

发酵乳。

3.根据权利要求2所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述发酵乳与抹茶酱的质量比为（75~150）：1。

4.根据权利要求2所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述发酵乳与抹茶酱的质量比为100:1。

5.根据权利要求2所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述发酵乳的原料包括：

880~920重量份的生牛乳；

75~85重量份的白砂糖；以及

8~15重量份的第二稳定剂。

6.根据权利要求5所述的抹茶酸奶，其特征在于，所述第二稳定剂包括：

7~12重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；

0.8~1.5重量份的琼脂；

0.3~0.5重量份的黄原胶；

0.2~0.5重量份的低甲氧基果胶；以及

0.1~0.2重量份的结冷胶。

7.一种制备权利要求2~6任一项所述抹茶酸奶的方法，其特征在于，包括：

将所述发酵乳与所述抹茶酱进行混合处理，以便得到所述抹茶酸奶。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述抹茶酱是通过下列方式获得的：

向预热的水中加入所述白砂糖、淀粉、琼脂、果胶、黄原胶以及抹茶粉，在90~95℃下进行第一混合，以便得到第一混合料液；以及

将所述第一混合料液依次进行均质和第一杀菌处理，以便得到所述抹茶酱，

所述第一杀菌处理是在90~95℃下进行15~25分钟。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述发酵乳是通过下列方式获得的：

将生牛乳、白砂糖以及第二稳定剂进行第二混合，以便得到第二混合料液；

将所述第二混合料液依次进行均质和第二杀菌处理，以便得到发酵底物；

将所述发酵底物进行发酵处理，以便得到发酵产物；

将所述发酵产物依次进行破乳及冷却处理；以便得到冷却产物；以及

将所述冷却产物进行第三杀菌处理，以便得到所述发酵乳，

所述第二杀菌处理是在110℃下进行3秒；

所述第三杀菌处理是在75℃下进行300秒。