[发明专利]一种低淀粉含量或无淀粉的大豆分离蛋白的加工方法

权利要求书

1.一种低淀粉含量或无淀粉的大豆分离蛋白的加工方法，其特征在于：操作步骤如下：

(1)豆粕萃取：水料比12:1进行萃取，用碱水调节pH至7.5±0.5，萃取后进行分离，脱除不溶于碱液的成分，分离后，脱去豆渣和部分淀粉，得到脱渣后大豆蛋白萃取液；

(2)淀粉降解：脱渣后的大豆萃取液，进入加热管线进行大豆淀粉的糊化处理，糊化后的萃取液进入加有酶的混合器内混合，再进入酶解罐酶解，酶解罐温度保持在合适淀粉酶最佳的温度内；

(3)淀粉分离：步骤(2)得到的酶解液进入酸沉罐进行酸沉处理，然后进入卧式离心机，完成1次分离，将糖类物质初步分离，然后初步分离液进入暂存罐，加水搅拌，保证料液在罐内停留10-15min，再进入离心机，进行2次分离，最终得到淀粉含量非常低或无淀粉的凝乳；

(4)凝乳中和：凝乳加水后，进行中和处理，得到中和液；

(5)杀菌干燥：杀菌、干燥、包装后得到无淀粉的大豆分离蛋白；

所述的步骤(1)中，萃取的温度调节至45-50℃，搅拌转速70r/min，萃取时间30-35min；

所述的步骤(2)中，加热后萃取液温度在80-85℃，保证加热时间1min，然后进入冷凝器进行冷凝处理，温度降至50-55℃；

所述的步骤(2)中，酶解温度50-55℃，时间30-40min；

所述的步骤(2)中，在混合器中加入的酶为淀粉酶；

所述的步骤(3)中，酸沉pH调节至4.4-4.6，酸沉25-30min；

所述的步骤(3)中，在暂存罐中按料水比2:1加水，搅拌速度40r/min；

所述的步骤(4)中，中和处理时，调节pH至7.0±0.2；

所述的步骤(5)中，杀菌温度130-140℃，干燥温度160-170℃。