[发明专利]一种复配豆类制品防腐剂及其使用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种防腐剂，特别涉及一种复配豆类制品防腐剂,还涉及上述防腐剂的使用方法。

背景技术

大豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、纤维等人体需要的营养物质和铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，素有“植物肉”的美称。豆腐及其制品，是利用大豆蛋白的凝胶特性，经凝固工艺制作而成的产品，其主要特征是富含蛋白质和水分。因此，极易遭受微生物的污染而变质。

通常，大豆制品的销售多为敞开式销售，其保持时间短，尤其在气温较高的夏季，容易造成微生物的大量繁殖，使得豆制品发生缩水、表面变黏、产生异味等变质现象，不仅影响产品的销售，严重的还可能发生食品安全事件。

现有技术中，通常是通过添加一种或多种防腐剂或抗氧化剂来延长豆制品的保存时间，其主要缺陷为：

（1）防腐剂本身可能具有一定的缺陷，一是单种防腐剂的抑菌谱有限，不能完全抑制豆类制品中的腐败微生物，二是有些防腐剂具有异味，使用量较大时会产生令人不愉快的风味，使食品的可接受性降低，从而降低其商品价值，例如双乙酸钠可降低食品的pH，使产品变酸的作用；三是有些防腐剂对环境有特殊要求，例如丙酸及其钠盐和山梨酸及其钾盐在pH大于6时抑菌活性降低。

（2）为了提高防腐保鲜效果，常出现超量或超范围使用添加剂的现象。根据我国的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，豆制品允许使用的防腐制有丙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、双乙酸及其钠盐。在实际生产中常出现超量使用这些添加剂，甚至使用一些不在使用范围内的防腐剂，如在豆制品中使用乳酸链球菌素、那他霉素、乳酸钠等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种配伍合理、防腐效果好的复配豆类制品防腐剂。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供了上述防腐剂的使用方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种复配豆类制品防腐剂，其特点是，由以下重量百分比的原料制成：

丙酸钙15%~25%；

山梨酸钾75%~80%；

双乙酸钠0~10%。

以上所述的本发明复配豆类制品防腐剂技术方案中：各原料的重量百分百比为：

丙酸钙15%~20%；

山梨酸钾75%~78%；

双乙酸钠2%~8%。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种如前述的复配豆类制品防腐剂的使用方法，其特点是：按比例将上述原料混合，按1.10~1.15g/kg的用量称取混合物，用适量汤汁溶解,制成防腐剂溶液，将防腐剂溶液与豆类制品充分混合即可。

丙酸钙对霉菌和能引起豆类制品产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用，是一种酸型防腐剂，在酸性范围内有效，pH5以下对霉菌的抑制作用最佳，pH6时抑菌能力明显降低；山梨酸钾是通过山梨酸起作用的，山梨酸只有透过细胞壁进入微生物体内才能起作用，分子态的抑菌活性比离子态强，山梨酸主要对霉菌、酵母和好气性腐败菌有效，而对厌气细菌和乳酸菌几乎无作用。山梨酸是酸型防腐剂，受作用效果pH值影响，当溶液pH小于4时抑菌活性强，而pH大于6时，抑菌活性降低。双乙酸钠的抗菌作用来源于乙酸，当乙酸透过细胞壁，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌作用。双乙酸与山梨酸等合用时，有较好的协同作用。但双乙酸可导致产品pH下降。上述三种防腐剂均属酸型防腐剂，具有相似的作用pH，同时这三种防腐剂具有不同抑菌机理，能够抑制不同类型的微生物，通过复配充分发挥其互补作用。

与现有技术相比，本发明由丙酸钙与山利酸钾按科学的配比组成，提高了防腐剂的抑菌效果，能够有效地抑制霉菌、酵母和好气性细菌，延长产品保质期。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1，一种复配豆类制品防腐剂，由以下重量百分比的原料制成：

丙酸钙25%；

山梨酸钾75%。

实施例2，一种复配豆类制品防腐剂，由以下重量百分比的原料制成：

丙酸钙20%；

山梨酸钾76%；

双乙酸钠4%。

实施例3，一种复配豆类制品防腐剂，由以下重量百分比的原料制成：

丙酸钙18%；

山梨酸钾76%；

双乙酸钠6%。