[发明专利]一种桑果酵素饮料及其制备方法

说明书

本发明属于饮料制品加工技术领域，具体涉及一种桑果酵素饮料及其制备方法。所述桑果酵素饮料由以下质量百分比的原料制成：桑果80～95％、糖类5～20％。其制备方法包含以下步骤：(1)桑果预处理；(2)酵素原液制备；(3)鲜果原液制备；(4)调配、发酵、杀菌、灌装；经本发明制备方法制备的桑果酵素饮料，呈深紫色，无沉淀，口味纯正，香气浓郁，酸度为pH4.5～5.0，酒精度为4°～8°，糖度为8°Bx～12°Bx，不含其他化学辅料并且营养价值高，能够调节人体内分泌系统，增强人体免疫力，是一种适于中老年人、减肥需求及保健人士或糖尿病患者饮用的低糖产品。

技术领域

本发明涉及饮料制品加工技术领域，尤其涉及一种桑果酵素饮料及其制备方法。

背景技术

桑果，又名桑椹、桑椹子、桑蔗、桑枣、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑果富含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素等多种成分。研究表明，适量食用桑果能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热，同时具有免疫促进作用，对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢，有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。

现有桑果饮料中主要存在以下技术问题：①添加大量甜味剂、防腐剂等辅料，不利于人体健康；②水分含量较多，口味较淡，营养价值低；③制备工艺不合理，酸度、糖度、酒精度较高，口感较差，不具有广泛的适用性。

发明内容

针对以上现有技术的不足之处，本发明提供一种桑果酵素饮料及其制备方法。经本发明制备方法制备的桑果酵素饮料，呈深紫色，无沉淀，口味纯正，香气浓郁，酸度为pH4.5～5.0，酒精度为4°～8°，糖度为8°Bx～12°Bx，不含其他化学辅料并且营养价值高，能够调节人体内分泌系统，增强人体免疫力，适合大部分人群饮用。

为解决以上技术问题，本发明采取的技术方案如下：

一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果80～95％、糖类5～20％。

优选的，本发明所述的一种桑果酵素饮料，由以下质量百分比的原料制成：桑果90～95％、糖类5～10％。

优选的，根本发明所述的一种桑果酵素饮料，所述桑果包括46CO19品种、8632品种、白玉王品种、大十品种中的一种或几种。

相应的，本发明所述的一种桑果酵素饮料，其制备方法包含以下步骤：

(1)桑果预处理：取纯净水冲洗桑果后采摘，1～2h内晾干后立即进行后续步骤的加工；

(2)酵素原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过70～80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100～200目筛，得滤液，合并两次滤液，加入糖类，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合，密封发酵罐，发酵6个月以上，即得酵素原液；

(3)鲜果原液制备：取经过步骤(1)预处理的桑果，进行第一次压榨，过70～80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100～200目筛，得滤液，合并两次滤液，，即得鲜果原液；

(4)调配、发酵、杀菌、灌装：将上述酵素原液与鲜果原液按1:0.5～2的比例混合，密封发酵1～3日，杀菌，灌装，即得本发明桑果酵素饮料。

优选的，本发明所述的一种桑果酵素饮料，所述制备方法中的步骤(1)可替换为：桑果采摘后，用纯净水缓慢流动冲洗，1～2h内晾干后立即进行后续步骤的加工。