[发明专利]一种保健青梅酒及其制作方法

权利要求书

1.一种保健青梅酒，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜青梅55-70份、山楂干7-10份、红枣肉3-6份、葛根3-6份、菊花浸出液2-4份、枸杞2-4份、蜂蜜3-6份、酶2-5份、酵母2-6份、砂糖2-4份、复合维生素0.2-0.6份、复合微量元素0.1-0.5份、荷叶2-4份。

2.根据权利要求1所述的保健青梅酒，其特征在于，所述新鲜青梅选取的是果实膨大但未转黄的青梅。

3.根据权利要求1所述的保健青梅酒，其特征在于，所述酶为果胶酶和纤维素酶的混合酶，其重量比为2:1。

4.一种制作如权利要求1至3中任一项所述的保健青梅酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料准备：按所述重量份称取各原料；

（2）原料预处理：将采摘的新鲜青梅，在18℃-22℃条件下存放22-24h，去蒂去核，非揉搓清洗，自然晾干；将山楂干放入水中浸泡4-6h，捞出山楂和上述青梅一起打成青梅山楂浆液备用；将红枣肉、葛根和枸杞，分别进行粉碎处理，充分混合成混合物；

（3）酶解：在温度45-52℃条件下，向上述青梅山楂浆液中加入酶，搅匀后保温反应20-30h，反应完毕后接着用离心机进行离心过滤，除去未酶解的纤维素及果皮，制得酶解浆液；

（4）甲醇脱除：利用甲醇脱除装置采用循环喷淋抽取法脱除酶解浆液中的甲醇，即将酶解浆液送入甲醇脱除装置的加热器加热到温度50-70℃，然后用泵送至甲醇脱除装置的喷淋塔顶部使酶解浆液向下喷淋，喷淋过程中，用真空泵从喷淋塔塔顶将甲醇抽取出来；流到喷淋塔塔底的酶解浆液则返回加热器进行加热并由泵再送至喷淋塔顶部向下喷淋，如此循环脱甲醇4-8h，甲醇脱除完毕后进行过滤，得澄清的青梅汁；

（5）降酸：将澄清的青梅汁在室温下，用泵打入树脂降酸罐中，控制树脂降酸罐的流出量在250-300L/h,使流出液酸度保持在4-13g/L，制得降酸青梅浆液；

（6）发酵：将上述获得的降酸青梅浆液和步骤（2）中粉碎后的红枣肉、葛根、枸杞以及荷叶、菊花浸出液、蜂蜜、砂糖送入发酵罐，加入二氧化硫40-60mg/L、酵母，进行发酵，发酵温度25-30℃，发酵时间5-9天，再加入复合维生素和复合微量元素搅拌均匀，得到半成品青梅酒；

（7）陈化：将上述半成品青梅酒经过10-25μm滤膜过滤后，22-25℃密闭封存6-7个月；

（8）分装：将上述经过陈化后的青梅酒经过40-44kHz，350-400W的超声波作用18-25min后获得保健青梅酒；分装，密封，15-20℃避光保存。

5.根据权利要求4所述的保健青梅酒，其特征在于，所述步骤（7）中的半成品青梅酒经过滤膜过滤后以120℃-130℃进行高温瞬时热处理7-9s后再进行密闭封存。

6.根据权利要求5所述的保健青梅酒，其特征在于，所述滤膜孔径为14μm；所述高温瞬时热处理温度为125℃，处理时间为8s。

7.根据权利要求4所述的保健青梅酒，其特征在于，所述步骤（8）中进行超声波作用后经过73-80℃热处理4-10min后再进行分装。

8.根据权利要求7所述的保健青梅酒，其特征在于，所述热处理温度为75℃，处理时间为6min。

9.根据权利要求4所述的保健青梅酒，其特征在于，所述步骤(8)中超声波作用过程中，所使用的超声波为42kHz，380W，作用时间为20min。