[发明专利]一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法。

背景技术

随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快以及不良生活方式的形成，高血脂症发病率逐年增高，且发病年龄有逐渐年轻化的趋势。高血脂可引发高血压、脂肪肝、全身动脉粥样硬化和心脑血管疾病，严重危害人们生命健康，尤其对易发病期的中老年人危害极大。从无症状的动脉粥样硬化到引发心脑血管疾病(如心脏病或中风)却只要短短的几分钟。因此预防和治疗高血脂症，意义重大。近年来，具有显著辅助降血脂作用且安全性高的保健功能食品越来越受到人们的欢迎。

酵素产品是生物原料经微生物发酵或生物转化形成的，具有一定生物学功能的生物制剂。酵素的功能最少取决于以下几个方面：1)科学的主材配方，有何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能；种类多了互克的风险增加，产生毒素的风险增大；2)应该有合适的菌种，不接菌的话有害菌容易生长，不能提供确定的菌的功能，接益生菌可以有利于物质转化为对人体有益的东西，改善机体或环境菌群，赋予预定功能；3)科学的发酵技术，有利于功能物质合成，有害物质转化，减少有害菌滋生风险，微生物生长迅速，代谢旺盛，短期内就可以完成物质转化；4)高品质的原料。

通过发酵得到的酵素由以下几个方面来起作用：1)主材原料原有的成分，2)原材料经微生物转化生成的物质；3)益生菌自己合成的物质，在利用不同原料时都合成；4)益生菌本身。酵素制作的过程，就是把消化道的转化体系放到体外，利用好的益生菌体系，会更有效的完成物质转化，这样可以让消费者最有效的利用主材原料提供的营养成分，激活人体细胞相应的酶的基因表达，提高代谢活力。

饮料作为一种人们喜爱的饮品，通常糖分高，蛋白含量低，添加剂多，生产周期长，多饮不利于身体健康，而开发出一种具有降血脂保健功能、原料简单、风味好、生产周期短、适于工业化生产的功能饮料，成为饮料发展的重点。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法，本发明的制备工艺原料简单、利用度高、生产周期短，适于工业化生产；且制备得到的功能饮料酸甜可口、易于消化，可用于补充人体所需的营养元素，具有抗氧化、降低血脂、提升体质、增强免疫力的功效。

为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种防治心脑血管疾病的发酵功能饮料的制造方法，具体由以下步骤组成：

(1)备料：按照香蕉3‐7kg、芹菜0.5‐1.5kg、火龙果0.5‐1.5kg、西兰花的茎、叶或花球10‐15kg的比例备料，去除生虫原料；

(2)用氯化钠溶液将芹菜浸泡2‐5min，然后用饮用水清洗，沥水后切成段状，备用；将香蕉、火龙果分别去皮切成块状，备用；然后将芹菜段、香蕉块及火龙果块混合后打成浆汁；

(3)取西兰花茎、叶或花球用氯化钠溶液浸泡2‐5min，然后用饮用水清洗，沥水后粉碎、榨取得到西兰花汁液，再加热西兰花汁液至60‐90℃，待西兰花蛋白析出时进行固液分离，得到西兰花蛋白；

(4)往步骤(2)所得浆汁中依次添加步骤(3)所得西兰花蛋白0.2‐1.0kg、蜂蜜0.05‐0.15L、乳酸菌0.07‐0.12L，再添加饮用水至10L，混合均匀后，进行厌氧发酵，待无气泡产生时终止发酵，此时pH值下降至3.1‐4.0；

(5)将厌氧发酵得到的发酵液过滤，取上清液，再往上清液中添加果葡萄糖浆及蜂蜜进行调制，即得成品。

较佳地，所述氯化钠溶液的质量分数为0.7‐1.2％；所述西兰花蛋白的含水量为50‐85％。

较佳地，所述厌氧发酵的发酵温度为25‐37℃，所述发酵时间为5‐15天。

较佳地，在步骤(4)，所述果葡萄糖浆和蜂蜜的添加量分别为上清夜重量的2‐7％及0.4‐1.3％。

较佳地，所述西兰花为西兰花茎、叶和花球中的一种、两种或三种。

较佳地，在步骤(5)，所述过滤为先用滤布粗滤再用孔径为10‐50μm的膜过滤。

较佳地，在步骤(3)，所述固液分离为用100目滤布进行过滤。

本发明所用原料中：香蕉、火龙果、芹菜及西兰花均为日常普通常见、容易购买得到的果蔬，且价格非常便宜。其中：