[发明专利]一种佛手瓜果醋及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用醋的酿造方法，尤其是涉及一种佛手瓜果醋及其酿造方法。

背景技术

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜、合手瓜、捧瓜、土耳瓜、棚瓜、虎儿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。以佛手瓜作为原料酿造成的果醋，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种佛手瓜果醋及其酿造方法，充分利用佛手瓜的营养物质，提高了佛手瓜的营养价值及经济价值，丰富佛手瓜的产品，使佛手瓜果醋具有软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种佛手瓜果醋及其酿造方法，其特征在于，采用原料处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿杀菌、超滤膜纯化、罐装步骤酿造而成，所述的酿造方法包括以下步骤：

A.将佛手瓜清洗后榨汁处理，制得佛手瓜浆液；

B.将所述的佛手瓜浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解，进行第一次固液分离，制得佛手瓜汁和佛手瓜渣；

C.将所述的佛手瓜汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵，制得佛手瓜果酒；

D.将所述的佛手瓜果酒、醋酸菌、佛手瓜渣混合均匀后进行醋酸发酵，制得醋醅；

E.将所述的醋醅进行第二次固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，制得佛手瓜果醋原浆和醋泥；

F.将所述的佛手瓜果醋原浆进行超滤膜纯化，并将纯化后的佛手瓜果醋原浆进行陈酿和杀菌处理，制得佛手瓜果醋。

本发明还提供了一种佛手瓜果醋，该佛手瓜果醋通过上述的方法酿造而成。

有益效果：本发明采用直接将原料打浆，减少了原料活性物质的流失，采用复合酶对原料浆液进行酶解，促进原料内营养成分的析出，提高原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，在醋酸发酵工序中将原料渣加入进行发酵，减少了原料物质的浪费，使成品佛手瓜果醋营养物质更加均衡，具有扩张血管、降压的保健作用。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

一种佛手瓜果醋及其酿造方法，其特征在于：原料处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿杀菌、超滤膜纯化、罐装等步骤酿造而成，所述的酿造方法包括以下步骤：

A.将佛手瓜清洗后榨汁处理，制得佛手瓜浆液；

B.将所述的佛手瓜浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解，进行第一次固液分离，制得佛手瓜汁和佛手瓜渣；

C.将所述的佛手瓜汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵，制得佛手瓜果酒；

D.将所述的佛手瓜果酒、醋酸菌、佛手瓜渣混合均匀后进行醋酸发酵，制得醋醅；

E.将所述的醋醅进行第二次固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，制得佛手瓜果醋原浆和醋泥；

F.将所述的佛手瓜果醋原浆进行超滤膜纯化，并将纯化后的佛手瓜果醋原浆进行陈酿和杀菌处理，制得佛手瓜果醋。

在本发明的步骤A中，为提高佛手瓜果醋的营养价值，所述的佛手瓜中含有辅料，且所述辅料选自茅莓、菠萝莓、桑葚、山葡萄和沙枣的一种或多种；优选地，相对于100重量份的佛手瓜，所述的辅料用量为45-75重量份。

在本发明的步骤B中，相对于100重量份的所述佛手瓜浆液，所述纤维素酶的用量为0.3-0.5重量份，所述果胶酶的用量为0.6-0.8重量份；优选地，所述酶解满足以下条件：酶解温度为45-50℃，酶解时间为2-3h；更优选地，所述第一固液分离通过离心机离心分离进行，并且离心机筛网的目数为200-220目。

在本发明的步骤C中，相对于100重量份的佛手瓜汁，所述干酵母的用量为0.6-0.8重量份，所述葡萄糖的用量为30-35重量份；优选地，所述的酒精发酵满足以下条件：发酵温度为25-30℃，发酵时间为10-12天。