[发明专利]一种佛手瓜果醋及其酿造方法

权利要求书

1.一种佛手瓜果醋及其酿造方法，其特征在于，采用原料处理、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、陈酿杀菌、超滤膜纯化、罐装步骤酿造而成，所述的酿造方法包括以下步骤：

A.将佛手瓜清洗后榨汁处理，制得佛手瓜浆液；

B.将所述的佛手瓜浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解，进行第一次固液分离，制得佛手瓜汁和佛手瓜渣；

C.将所述的佛手瓜汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵，制得佛手瓜果酒；

D.将所述的佛手瓜果酒、醋酸菌、佛手瓜渣混合均匀后进行醋酸发酵，制得醋醅；

E.将所述的醋醅进行第二次固液分离，制得醋酸发酵液，将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理，制得佛手瓜果醋原浆和醋泥；

F.将所述的佛手瓜果醋原浆进行超滤膜纯化，并将纯化后的佛手瓜果醋原浆进行陈酿和杀菌处理，制得佛手瓜果醋。

2.根据权利要求1所述的佛手瓜果醋及其酿造方法，其中，在步骤A中，所述的佛手瓜中含有辅料，且所述辅料选自茅莓、菠萝莓、桑葚、山葡萄和沙枣的一种或多种；

优选地，相对于100重量份的佛手瓜，所述的辅料用量为45-75重量份。

3.根据权利要求1所述的佛手瓜果醋及其酿造方法，其中，在步骤B中，相对于100重量份的所述佛手瓜浆液，所述纤维素酶的用量为0.3-0.5重量份，所述果胶酶的用量为0.6-0.8重量份；

优选地，所述酶解满足以下条件：酶解温度为45-50℃，酶解时间为2-3h；

更优选地，所述第一固液分离通过离心机离心分离进行，并且离心机筛网的目数为200-220目。

4.根据权利要求1所述的佛手瓜果醋及其酿造方法，其中，在步骤C中，相对于100重量份的佛手瓜汁，所述干酵母的用量为0.6-0.8重量份，所述葡萄糖的用量为30-35重量份；

优选地，所述的酒精发酵满足以下条件：发酵温度为25-30℃，发酵时间为10-12天。

5.根据权利要求1所述的佛手瓜果醋及其酿造方法，其中，在步骤D中，相对于100重量份的佛手瓜果酒，所述醋酸菌的用量为1-2重量份，所述的佛手瓜渣的用量为55-75重量份；

优选地，所述的醋酸发酵满足以下条件：发酵温度为30-35℃，发酵时间为20-25天；

更优选地，所述的醋酸发酵过程中每3-4h搅拌1次。

6.根据权利要求1所述的佛手瓜果醋及其酿造方法，其中，在步骤E中，所述第二次固液分离通过板框压滤的方式进行；

优选地，相对于100重量份的所述醋酸发酵液，所述壳聚糖的用量为0.2-0.3重量份，所述明胶的用量为0.1-0.2重量份；

更优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；

进一步优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为24-28℃，静置时间为10-12天。

7.根据权利要求1所述的佛手瓜果醋及其酿造方法，其中，在步骤F中，所述超滤膜纯化满足以下条件：纯化压力为6-8MPa，超滤膜的孔径为4-6μm；

优选地，所述陈酿满足以下条件：陈酿时间为30-40天，陈酿温度为2-4℃；

更优选地，所述杀菌处理采用超高温灭菌的方式进行；

进一步优化地，所述超高温灭菌满足以下条件，灭菌温度为125-130℃，灭菌时间为4-6s。

8.一种佛手瓜果醋，其特征在于，所述佛手瓜果醋及其酿造方法通过权利要求1-7中任意一项所述的方法酿造而成。