[发明专利]一种火龙果桑葚果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：1)制备火龙果果汁和桑葚果汁，备用；2)按7～10∶1～2的重量比称取火龙果果汁和桑葚果汁，混合均匀，得到混合果汁；3)向混合果汁中加入葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾，于18～25℃条件下发酵直至酒精度为10～12vol％，灭除酿酒酵母活性，所得发酵液于常温条件下密封陈酿18个月以上，过滤，灭菌，即得。采用本发明所述方法制得的果酒清亮透明，呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色(至少3年以上)；且酿制所得果酒的酒体丰满，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且果香与酒香非常和谐地混为一体；所得果酒的口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

技术领域

本发明涉及一种果酒，具体涉及一种火龙果桑葚果酒及其制备方法。

背景技术

火龙果，又称红龙果，原产于中美洲热带地区。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维，具有降血压、降血脂、解毒、改善血液循环、减肥养颜的功效。

果酒，是利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。近年来，单独以火龙果为原料酿制果酒的报道较多，如公开号为CN101041800、CN102154082A的发明专利；以火龙果与其它水果作为混合原料酿制果酒的较少，如公开号为CN1814735的发明专利，公开了一种利用火龙果提取液和葡萄酒原酒配制而成的火龙果葡萄酒及其制备方法。然而现有技术中公开的红肉火龙果为原料制得的果酒，初始时酒液呈酒红色，但一段时间(通常6～8个月)后颜色易消退，导致果酒失去原果实的真实色泽，影响果酒的外观。目前尚未见有以红肉火龙果和桑葚为原料制备果酒的相关报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种火龙果桑葚果酒及其制备方法。该方法以红肉火龙果和桑葚为原料，以特定酵母进行酿制，所得果酒呈宝石红颜色，并可长期保持这种颜色而不消退；所得果酒的酒体丰满，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，果香与酒香混为一体，口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。

本发明所述的火龙果桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：

1)取红肉火龙果洗净，制成浆液，过滤，得到火龙果果汁，备用；取桑葚洗净，制成浆液，过滤，得到桑葚果汁，备用；

2)按7～10：1～2的重量比称取火龙果果汁和桑葚果汁，混合均匀，得到混合果汁；

3)向混合果汁中加入葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾，于18～25℃条件下发酵直至酒精度为10～12vol％，灭除酿酒酵母活性，所得发酵液于常温条件下密封陈酿18个月以上，过滤，即得到火龙果桑葚果酒；其中，所述混合果汁、葡萄糖、酿酒酵母、酵母营养剂和偏重亚硫酸钾的重量比为1：0.17～0.22：0.0001～0.0003：0.0001～0.0003：0.00017～0.00021，所述的酿酒酵母EC1118，所述的酵母营养剂为FERMAID K。

上述制备方法的步骤1)中，将红肉火龙果洗净后采用现有常规技术进行打浆，通常是先将其破碎，然后再用火龙果打浆机制成浆液，所得的浆液经过滤，收集滤液，即得到火龙果果汁；在将火龙果进行破碎之前，优选还包括挑选、剔除火龙果残次品、霉烂果、杂质等的步骤。该步骤中，将桑葚洗净后采用现有常规技术进行打浆，通常是将洗净后的桑葚用螺旋压榨机进行压榨制成浆液，所得的浆液过滤，收集滤液，即得到桑葚果汁。

上述制备方法的步骤2)中，所述火龙果果汁和桑葚果汁的重量比优选为7～8：1～2。

上述制备方法的步骤3)中，所得发酵液于常温条件下密封陈酿的时间通常为18～36个月。

上述制备方法的步骤3)中，在陈酿完成后的过滤操作通常是采用硅藻土过滤机进行过滤。